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알토란 486회 24년 4월 21일 대파찜닭 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 김형석 셰프의 닭다리살 요리 대파찜닭 레시피

향신채를 닭기름에 볶아 만드는 달큼하면서 풍미가 좋은 대파소스 만드는 법

• 알토란 대파찜닭 만드는 법

-기본 재료
닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기, 소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),
-양념 재료
멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 닭다리살 500g은 껍질을 벗긴다

* 닭껍질은 닭기름을 바삭하게 튀겨 닭기름을 만들 예정

2. 껍질을 벗긴 닭다리살에 소금 1꼬집,  후춧가루로 밑간 한 뒤 올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌어 전자레인지에 5분 돌린다

3. 대파 흰부분 2대, 양파 1개를 잘게 썬다

4. 올리브유를 두른 팬에 닭껍질을 넣어 바삭하게 볶다가 닭껍질을 건져둔다

5. 닭껍질 볶은 팬에 손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 올리브유 2큰술을 넣는다

6. 볶은 향신 채소를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파소스를 만든다

* 대파소스는 달큼하면서 풍미가 좋아 채소나 빵에 발라 먹어도 잘 어울린다

7. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 쪽파 5줄기를 넣은 뒤 잘 섞이도록 흔들어준다

8. 그릇에 대파소스를 깔고 닭다리살을 먹기 좋게 잘라 올린다

9. 소스를 붓고 구운 닭 껍질을 잘게 잘라 올려 마무리하면 김형석 셰프의 대파찜닭 완성