일상을 체험하다

알토란 484회 4월 7일 부추꾸미레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 정호영 셰프의 주꾸미 요리 부추꾸미 레시피

매콤한 주꾸미볶음에 아삭한 부추무침을 곁들여 3가지 맛을 느낄 수 있는 주꾸미요리입니다

• 알토란 부추꾸미 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료 
주꾸미 700g, 양파 반 개, 대파 반 대, 부추 반 단, 참기름 2큰술
-양념 재료 
간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술
-부추무침 양념
고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

* 생물 주꾸미 700g은 물에 한번 씻어 이물질을 제거하고 준비한다

1. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

* 생주꾸미를 바로 볶을 경우 수분이 생기면서 식감이 질겨진다

2. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

4. 데친 주꾸미에 양념장을 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1/2개, 더슷 썬 대파 1/2대를 넣어 볶다가 양념한 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을 섞어 주꾸미볶음을 만들어 그릇에 담는다

7. 부추 반 단은 손가락 길이로 썬다

8. 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 통깨 반 큰술을 섞어 부추무침 양념장을 만든다

9. 손질한 부추에 참기름을 먼저 넣어 버무린다

* 부추에 참기름이 코팅돼 부추의 숨이 덜 죽는다

10. 참기름에 버무린 부추에 양념장을 넣고 버무려 부추무침을 만든다

11. 주꾸미볶음에 부추무침을 얹은 후 고소한 통깨를 뿌려 마무리하면 정호영 셰프의 부추꾸미 완성