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알토란 476회 2월 11일 이홍운 셰프의 소고기매운탕
출처 : mbn 알토란

알토란 육해공으로 이룬 맛의 천하장사! 이홍운 셰프의 깊고 진한맛의 얼큰 소고기매운탕 레시피

• 알토란 소고기매운탕 만드는 법

-재료
(5~6인분 기준)
-기본 재료
소고기 안심 400g, 숙주 300g, 얼갈이배추 300g, 생강 5g, 마늘 5g, 대파 5g, 페퍼론치노 5g, 물 1L, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 참치액 3큰술
-밑간 재료
간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개

1. 소고기 안심 400g은 0.5mm 두께로 썬다

2. 손질한 소고기에 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개를 넣고 버무려 재워 둔다

* 식용유 1큰술을 넣어 육즙이 빠져나가지 않게 하고 연육작용을 돕는다

3. 얼갈이배추 300g는 반으로 썰어 깨끗하게 씻는다

4. 냄비에 얼갈이와 숙주나물 300g을 넣어 섞어 준비해 둔다

5. 끓는 물 1리터에 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 굴소스 3큰술을 넣어 한소끔 끓인다

6. 끓는 육수에 재워둔 소고기를 넓게 펼쳐서 넣어 중불에 30~40초간 살짝 익힌다

* 중불에 서서히 끓여야 끓으면서 소고기가 수축하지 않는다

7. 30~40초간 데친 소고기를 건져 냄비에 넣어둔 채소 위에 올린다

* 아삭한 식감을 위해 얼갈이와 숙주는 따로 익히지 않는다

8. 소고기를 건져낸 육수를 완성 냄비에 부어 끓인다

9. 향신채소 마늘 대파 흰 부분, 생강 각 5g은 잘게 다진다

10. 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 페퍼론치노 5g을 넣어 볶다가 다진 마늘과 대파, 생강을 볶는다

11. 볶은 향신채소를 고명으로 마무리하면 이홍운 셰프의 소고기매운탕 완성

* 향신 채소를 볶은 뒤 넣으면 풍미가 생기는 시간을 단축할 수 있다