일상을 체험하다

알토란 480회 3월 10일 원영호 셰프의 냉이봄꽃전골 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란~ 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 원영호 셰프의 꽃같이 예쁜 봄꽃냉이전골 레시피

주재료인 냉이 외에 몇 가지 채소와 차돌박이를 넣어 만드는 전골요리로  밀푀유나베와 비주얼이 비슷하네요~

찍어 먹는 소스는 상큼한 달래간장 소스를 곁들였어요

• 알토란 냉이봄꽃전골 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
알배추 700g, 깻잎 18장, 두부 1모, 냉이 150g, 차돌박이 400g, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 소금, 된장 3큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 무 200g, 건표고버섯 4개
-달래 간장 재료
달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g

1. 건표고버섯 4개를 2시간 물에 불린다

* 깊고 진한 육수의 맛을 위해 건표고버섯 우러난 물까지 함께 사용한다

2. 2시간 불린 표고버섯과 불린 물을 냄비에 넣고 무, 다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤 체로 건더기를 거른다

* 육수에 사용한 표고버섯은 얇게 저미고 육수에 넣었던 무를 전골에 사용해도 됨

3. 한 잎씩 뜯은 알배추에 깻잎을 2장씩 올리고 얇게 썬 두부를 알배추 길이에 맞춰 올린다

4. 차돌박이를 2장씩 올린 뒤 소금 반꼬집씩 차돌박이 위에 뿌려 밑간 한다

5. 차돌박이 위에 냉이를 아낌없이 듬뿍 올린다

6. 쌓은 재료를 겹쳐 냄비 높이에 맞게 썬다

7. 전골냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고 겹쳐 자른 재료들을 빼곡하게 채워 넣고 자투리 재료는 가운데에 넣는다

8. 볼에 된장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술을 섞은 뒤 육수를 반 국자 넣어 풀어준다

9. 육수에 된장양념을 부어 섞은 뒤 전골냄비에 붓는다

10. 길게 어슷 썬 홍고추를 가운데에 올리고 채 썬 배추 노란 잎을 올려 꽃모양을 만든 뒤 고명 위에 후춧가루 약간을 솔솔 뿌린다

11. 한소끔 끓인 뒤 3~5분 더 끓인다

12. 곱게 다진 달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g를 섞어 향긋한 달래장을 만들어 곁들이면 원영호 셰프의 봄꽃냉이전골 완성

◐알토란 480회 레시피 모음◑

알토란 480회 3월 10일 이연복 셰프의 봄나물양장피 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 이연복 셰프의 봄나물 총집합 요리 봄나물양장피 레시피

다양한 재료들과 봄나물 종합세트가 들어가 비주얼부터가 정말 화려하네요 봄철 손님맞이 요리로도 아주 좋아 보여요

중식 양장피는 전분으로 만든 해파리 같이 생긴 피가 사용되는데 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있게 양장피 대신 당면으로 대체했다고 해요

• 알토란 봄나물양장피 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
당면 160g, 참기름 1큰술, 달래 80g, 두릅 12개, 냉이 80g, 미나리 50g, 봄동 80g, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 잡채용 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 식용유
-고명 재료 & 채소(취향껏 준비)
햄 150g, 달걀 3개, 새우 10마리, 당근 1개, 쑥갓 45g, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3대, 팽이버섯 120g, 홍피망 1개
-겨자소스 재료
연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술

1. 끓는 물에 두릅 12개 - 미나리 50g - 봄동 80g -냉이 80g를 순서대로 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다

2. 비린내가 날 수 있는 새우 10마리는 마지막에 넣어 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다

3. 계란지단, 햄은 채 썰고 데친 새우는 반을 갈라 준비한다 고명 재료는 취향에 따라 변경 가능

4. 데친 냉이, 미나리, 두릅, 봄동은 먹기 좋게 썰고 생으로 사용하는 당래, 쑥갓, 당근을 추가해 준비한 재료들을 색이 겹치지 않게 대칭이 되도록 접시에 둘러 담는다

5. 연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술, 물을 약간 섞어 새콤하면서 고소한 연겨자소스를 만든다

6. 양장피 대신 사용할 당면 160g은 한 시간 불린 뒤  끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

7. 당면에 참기름 1큰술, 소금 2꼬집, 겨자소스 1큰술을 넣고 버무린 뒤 접시 가운데에 담는다

8. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파 반 개, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 잡채용 돼지고기 200g을 넣어 볶다 간장 1큰술을 넣는다

9. 볶은 고기에 취향껏 준비한 손질한 채소들 ( 표고버섯, 피망, 팽이버섯 )등을 넣고 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간을 넣어 간을 한다

10. 마지막에 물 5큰술, 참기름 1큰술을 넣어 고기채소볶음을 만든다

11. 고기채소볶음을 당면 위에 얹고 채 썬 지단 약간을 고명으로 올리고 연겨자소스를 뿌려 마무리하면 이연복 셰프의 봄나물양장피 완성

알토란 480회 3월 10일 이연복셰프의 유채부채불고기 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 이연복 셰프의 유채나물과 소고기 부채살의 만날 유채부채불고기 레시피

• 알토란 유채부채불고기 만드는 법

-기본 재료
유채나물 100g, 소고기 부챗살 300g, 식용유, 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 굴소스 1큰술
-고기 연육 재료
전분 3큰술, 식용유 3큰술, 달걀흰자 3큰술

1. 소고기 부챗살 300g은 질긴 힘줄을 제거하고 한입 크기로 도톰하게 썬다

2. 손질한 부채살에 전분, 달걀흰자, 식용유를 3큰술씩 넣고 버무린다

* 달걀흰자 :  전분 : 식용유 1 : 1 : 1의 비율로 버무려 고기의 연육작용을 돕고 육즙을 가둬 질기지 않고 부드럽게 한다

3. 웍에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 소고기를 넣고 저어가며 익힌 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다

4. 유채나물 100g은 질긴 줄기부분을 제거하고 먹기 좋은 길이로 썬다

5. 깐마늘 4~5알은 칼로 으깨거나 다진 마늘 1큰술을 준비한다

6. 팬에 식용유, 으깬 마늘을 넣어 볶다가 유채나물을 넣고 소금 1꼬집, 굴소스 1큰술을 넣어 볶는다

7. 유채나물이 부드러워지면 볶아둔 소고기를 넣고 살짝 더 볶아주면 이연복 셰프의 유채부채불고기 완성

알토란 480회 3월 10일 박군 취버무리 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 박군의 5분 전자레인지 요리 취나물 버무리 레시피

• 알토란 취버무리 만드는 법

-재료
취나물 40g( 다른 봄나물 대체 가능), 쌀가루 40g, 물 1컵, 설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 위생 봉지

1. 깨끗하게 세척한 취나물 40g은 먹기 좋게 썬다

2. 물기가 있는 상태의 취나물에 설탕 2큰술, 소금 1꼬집을 넣어 버무린다

* 설탕과 소금의 양은 취향에 따라 가감할 것

3. 간을 한 취나물에 쌀가루 40g을 골고루 묻힌다

* 쌀가루를 넣어 버무리다가 수분이 부족하면 분무기로 물을 뿌리거나 손에 물을 살짝 묻혀 버무린다

4. 위생 봉지에 버무린 재료를 넣고 뭉침 없이 빈대떡처럼 얇게 펼쳐준다

5. 공기를 넣어 풍선처럼 만든 뒤 위생 봉지를 묶는다

6. 평평한 접시에 올려놓고 공기가 통할 수 있게 가위로 봉지 옆쪽에 구멍을 몇 군데 뚫는다

7. 봉지에든 반죽과 물 1컵을 함께 전자레인지에 넣어 3분간 조리하면 박군의 취버무리 완성

* 취향에 따라 꿀을 곁들인다