일상을 체험하다

알토란 482회 3월 24일 쌍화제육 & 산더미 오징어실채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 대박 반찬가게 한지원 대표의 질기지 않고 촉촉한 산더미 오징어실채볶음 레시피

제육볶음 양념에 대추 쌍화탕을 사용해 단맛을 더하고 잡내는 싹 잡은 쌍화제육 만드는 법

• 알토란 쌍화제육 만드는 법

1. 먹기 좋게 썬 돼지고기(뒷다리살) 500g에 고추장 1큰술 반, 간장 한 큰술 반, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술, 대추 쌍화탕 반 병(80mL)을 넣어 양념한다

* 쌍화제육의 비법재료인 대추쌍화탕은 은은한 단맛과 깊은 맛을 내준다

2. 약불로 달군 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 수분이 적당히 날아갈 때까지 볶는다

3. 센 불로 높여 불맛을 더한다

4. 고기가 익으면 송송 썬 대파 반 대를 넣고 참기름 1큰술을 넣어 빠르게 볶는다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 한지원 대표의 쌍화제육 완성

• 알토란 오징어실채볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어실채 150g, 올리브유
-양념 재료
진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 오징어실채 150g은 뭉쳐있는 부분을 뜯어 준비한다

2. 중 약불로 달군 팬에 올리브유를 뿌린 뒤 오징어실채를 넣고 손으로 살살 굽듯이 볶아준 뒤 구불구불해지면 다른 접시에 빼둔다

3. 팬에 진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 끓인다

4. 양념이 끓기 시작하면 한번 볶은 오징어실채를 넣고 불을 끈 뒤 빠르게 무쳐준다

5. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 산더미 오징어실채볶음 완성

◐ 알토란 482회 레시피 모음 ◑

알토란 482회 3월 24일 땡초버무리 & 우렁장아찌 & 근대매운탕
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 특집 대박 반찬가게 이지선 대표의 기력보충에 좋은 서덜이 매운탕 근대매운탕 끓이는 법

전복장과 비슷한 맛과 식감이 나는 우렁이살 요리 우렁장아찌 밥도둑 청양고추로 만드는 땡초버무리 레시피

• 알토란 땡초버무리 만드는 법

-기본 재료
청양고추 10개, 참깨 약간, 참기름 1큰술, 2배 사과식초 반 큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술

1. 청양고추 10개는 반으로 갈라 씨를 털어 낸 뒤 다진다

* 큼직하게 썰어 다지기에 다져도 좋음

2. 팬에 다진 청양고추를 모두 넣고 된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 넣어 약 3분 정도 청양고추의 수분을 날리면서 볶는다

3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 2배 사과식초 1/2큰술을 넣어 버무린다

* 사과식초는 입맛을 돋우는 깔끔한 맛을 내준다

4. 참깨 약간을 넣어 마무리하면 이지선 대표의 땡초버무리 완성

• 알토란 우렁장아찌 만드는 법

-기본 재료 
우렁살 150g, 청양고추 2개, 간장 80mL, 사이다 200mL, 마늘 3알, 물 100mL

1. 끓는 물에 우렁이살 150g을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 뺀다

2. 냄비에 어슷 썬 청양고추 2개, 편 썬 마늘 3알, 간장 80mL, 사이다 200mL, 물 100mL을 넣는다

* 우렁장아찌의 비법재료는 사이다로 일반 기본맛의 사이다를 사용한다

3. 센 불로 끓인 뒤 한 김 식혀 우렁장아찌 조림장을 만든다

4. 밀폐용기에 데친 우렁살을 넣고 한 김 식힌 조림장을 부어 하루 숙성시키면 우렁장아찌 완성

• 알토란 근대매운탕 만드는 법

-기본 재료
매운탕용 서덜(생선 2개 분량), 물 1.5L, 근대 300g, 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 청양고추 2개, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 두부 한 모

1. 매운탕용 생선 뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 찬물 1.5L에 서덜을 넣고 끓인다

3. 물이 끓으면 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술을 넣고 충분히 맛이 우러나도록 30분을 끓인다

4. 30분 뒤 먹기 좋은 크기로 썬 근대 300g, 두부 한 모, 송송 썬 청양고추 2개를 넣고 근대의 숨이 죽을 때까지 3분 정도 더 끓여주면 근대매운탕 완성

알토란 482회 3월 24일 3초 김장조림 & 파지명란장
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 맛손님 영화배우 임원희님을  위한 일주일 반찬 특집 5분 완성 밑반찬 2가지

김장아찌보다 맛있는 한지원 대표의 금방 만들어 3초 만에 먹는 김장조림

가성비 좋은 파지 명란무침 이지선 대표의 밥도둑 파지명란장 레시피

• 알토란 3초 김장조림 만드는 법

-기본 재료
마른김 20장(조미김 X), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨
-양념 재료
물 반 컵, 진간장 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 2큰술

1. 마른김 20장(조미김X)은 위생 봉투에 넣고 너무 작지 않게 찢는다

* 냉동실에 오래 묵었던 김은 한번 구워 사용한다

2. 팬에 물 반 컵, 진간장 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 올리고당 4큰술, 맛술 2큰술을 넣고 끓인다

3. 양념이 끓으면 찢어둔 김을 넣고 뒤적인다

4. 김에 양념이 흡수되면 다진 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨 적당량을 넣어 섞어주면 한지원 대표의 김장조림 완성

* 완성된 김장조림은 약 한달 정도 냉장보관이 가능하다

• 알토란 파지명란장 만드는 법

-기본 재료
파지 백명란 300g, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술 반, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술

1. 파지 백명란 300g은 껍질을 가르고 숟가락으로 알만 발라낸다

2. 손질한 명란에 잘게 다진 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술 반, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술을 섞어주면 이지선 대표의 파지명란장 완성