일상을 체험하다

알토란 484회 4월 7일 부추꾸미레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 정호영 셰프의 주꾸미 요리 부추꾸미 레시피

매콤한 주꾸미볶음에 아삭한 부추무침을 곁들여 3가지 맛을 느낄 수 있는 주꾸미요리입니다

• 알토란 부추꾸미 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료 
주꾸미 700g, 양파 반 개, 대파 반 대, 부추 반 단, 참기름 2큰술
-양념 재료 
간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술
-부추무침 양념
고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

* 생물 주꾸미 700g은 물에 한번 씻어 이물질을 제거하고 준비한다

1. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

* 생주꾸미를 바로 볶을 경우 수분이 생기면서 식감이 질겨진다

2. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

4. 데친 주꾸미에 양념장을 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1/2개, 더슷 썬 대파 1/2대를 넣어 볶다가 양념한 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을 섞어 주꾸미볶음을 만들어 그릇에 담는다

7. 부추 반 단은 손가락 길이로 썬다

8. 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 통깨 반 큰술을 섞어 부추무침 양념장을 만든다

9. 손질한 부추에 참기름을 먼저 넣어 버무린다

* 부추에 참기름이 코팅돼 부추의 숨이 덜 죽는다

10. 참기름에 버무린 부추에 양념장을 넣고 버무려 부추무침을 만든다

11. 주꾸미볶음에 부추무침을 얹은 후 고소한 통깨를 뿌려 마무리하면 정호영 셰프의 부추꾸미 완성

알토란 484회 4월 7일 강장주꾸미전골레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 별미 한 상 송훈 셰프의 2번째 주꾸미 요리 맑은 주꾸미전골 강장주꾸미전골 레시피

• 알토란 강장주꾸미전골 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료
주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g, 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장, 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반 개
-양념 재료
참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

1. 손질한 주꾸미 700g( 내장, 입, 눈 제거)은 뜨거운 물을 붓고 찬물을 부어 불순물을 제거한 후 찬물에 씻어 반으로 자른다

* 싱싱한 생물 주꾸미의 경우엔 뜨거운 물 - 찬물 헹굼으로 손질이 가능하지만 냉동 주꾸미의 경우엔 소금과 밀가루로 손질한다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고  다진 마늘 한 큰술 반, 다진 대파 100g를 넣어 볶다가 바지락 200g, 모시조개 100g를 넣어 볶는다

*바지락은 감칠맛을 담당하고 짠맛이 강한 모시조개는 전골의 간을 맞춘다

3. 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물 700ml를 넣고 다시마 2장을 넣어 한소끔 끓인다

* 물 대신 주꾸미봄나물비빔밥 만들 때 냉이, 바지락살, 주꾸미를 데친 물을 사용하면 더욱 맛이 좋음

4. 대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다

5. 한소끔 끓인 국물을 전골냄비로 옮긴다

6. 국물에 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, (다진마늘 ?, 후춧가루?)를 넣는다

* 맑은탕에는 짠맛과 향이 강한 새우젓보다는 가벼운 새우가루가 더 잘 어울린다

7. 국물이 끓으면 준비해 둔 채소와 두부를 둘러 담고 가운데 주꾸미를 넣고 4~5분간 더 끓여주면 송훈 셰프의 강장주꾸미전골 완성