일상을 체험하다

편스토랑 218회 3월 29일 총각김치찌개 & 앞다리살마늘구이
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김호중의 ( feat, 정호영셰프) 캠핑 요리 총각김치를 듬뿍 넣어 끓이는 꽁치총각김치찌개

마늘을 한가득? 넣은 두루치기 스타일의 돼지 앞다리살마늘구이 레시피

• 편스토랑 총각김치찌개 만드는 법

-재료 (1인분 기준)
총각김치 250g(약 4조각), 식용유 2T, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 파란 꽁치 통조림 1캔(300g), 멸치액젓 1t, 후추 2꼬집, 다진 마늘 1T, 설탕 1/2T, 고춧가루 1T, 생강가루 1t, 김치국물 50ml, 물 300ml

1. 양파 1/2개는 크게 깍둑썰기하고 대파 1대는 큼직하게 어슷 썰고  청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 냄비에 김치국물 50ml를 넣고 양파를 넣어 볶는다

3. 다진 마늘 1T, 멸치액젓 1t를 넣고 총각김치 250g을 통째로 넣는다

4. 양파가 익으면 물 300ml를 넣고 후추 두 꼬집, 고춧가루 1T, 설탕 1/2T를 넣고 끓인다

5. 국물이 팔팔 끓으면  꽁치통조림 1캔을 국물까지 모두 넣고 생강가루 1t를 넣은 후 5분간 더 끓인다

* 생강가루는 꽁치의 비린 맛 제거에 도움이 된다

6. 손질한 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 김호중의 꽁치총각김치찌개 완성

• 편스토랑 앞다리살마늘구이 만드는 법

-재료
얇게 썬 돼지고기 앞다리살 500g, 마늘 30알, 양파 1/4개, 다진 마늘 1T, 맛술 1T, 생강가루 1/2t, 설탕 1T, 참기름 2.5T, 맛소금 2/3T, 후추 톡톡톡톡, 깨소금 1T

1. 마늘 30알은 거칠면서 굵게 대강 썬다

2. 양파 1/4개는 굵게 채 썬다

3. 얇게 슬라이스한 돼지고기 앞다리살 500g에 맛술 1T, 생강가루 1/2t, 설탕 1T, 참기름 2.5T, 맛소금 2/3T, 후추 톡톡톡톡을 넣는다

4. 거칠게 썬 마늘,  다진 마늘 1T( 취향에 따라 가감)  깨소금 1T을 넣어 버무린다

* 총각김치찌개 국물을 약간 넣어 양념하면 더욱 맛이 좋아진다

5. 채 썬 양파를 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 재운 고기를 넣어 중불에 노릇하게 구워주면 되지 앞다리살마늘구이 완성

*고들빼기김치와 같이 먹으면 꿀맛보장

남은 총각김치찌개와 앞다리살마늘구이로 만드는 볶음밥

총각김치찌개의 총각김치를 꺼내 먹기 좋게 잘라 남은 고기와 볶는다

밥, 총각김치찌개 국물, 계란 흰자를 넣어 볶는다

참기름, 고춧가루를 넣고 5분 동안 밥 아래 누룽지가 생길 때까지 눌려 볶음밥을 만든다