일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 감태국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 감태로만 육수를 만들어 감태의 고소한 맛을 극대화한 유현수 셰프의 감태국수 레시피

• 알토란 감태국수 만드는 법

-재료
( 4인분 기준)

-기본 재료
생감태(건조) 10g, 무 1개(1kg), 양파 1개, 애호박 1개, 소면 300g, 천일염 2큰술, 생수 2L, 들기름 1큰술
-육수 양념 
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 청주 3큰술, 청양고추 2개

1. 냄비에 물 1리터를 넣고 물이 끓으면 감태 10g을 넣고 풀어지면 불을 끈다

2. 풀어진 감태는 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아준다

* 불린 감태를 곱게 갈아 겉돌지 않고 식감을 부드럽게 한다

3. 물 1리터가 담긴 냄비에 간 감태를 넣고 끓인다

4. 감태육수에 청주 3큰술, 참치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 2개를 넣어 양념한다

5. 무 1개(1kg)는 토막 낸 뒤 부서지지 않게 결대로 썬다

6. 양파 1개는 채 썰고 애호박 1개는 껍질을 돌려 깎아 채 썬다

7. 손질한 고명용 채소 무, 양파, 애호박에 천일염 2큰술을 넣고 15분간 절인다

8. 냄비에 절인 채소와 절일 때 생긴 수분을 모두 넣고 센 불에서 볶다가 무가 투명해지면 뚜껑을 덮고 중불로 무를 부드럽게 익힌다

9. 채소가 부드럽게 익으면 들기름 1큰술을 넣어 버무린다

10. 그릇에 삶은 소면을 담고 감태육수를 붓고 고명으로 볶은 채소를 올려 마무리하면 유현수 셰프의 감태국수 완성