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행복한 아침 3월 21일 꼬들 오이장아찌 & 무말랭이 피클 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 시계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 장아찌 특집

일주일 완성 꼬들 오이장아찌 맛있게 담는 법 무말랭이로 만드는 무말랭이 피클 레시피

• 행복한 아침 꼬들 오이장아찌 만드는 법

-재료
오이 30개, 청양고추 8개, 붉은 고추 3개, 레몬 2개 꽃소금 약간 참기름 깻가루 약간
-오이절임
설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵
-꼬들장물
진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장, 올리고당 1컵

1. 오이 30개는 꽃소금을 푼 소금물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거하고 세로로 길게 4등분 한다

* 소금에 바로 비벼 씻으면 오이에 상처가 나 물러지기 쉬우니 소금물에 씻는다

2. 오이에 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1/2컵을 넣고 한 시간 이상 절인다

3. 절인 오이는 물기를 완전하게 닦은 후 채반에 널어 꼬들꼬들하게 말린다

* 식품건조기 50도 온도로 8시간을 말리거나 자연건조시에는 오이가 누렇게 변하지 않도록 않게 그늘진 곳에서 이틀 정도 말린다

4. 냄비에 진간장 2컵, 생수 8컵, 황태채 20g, 건다시마 사방 20cm 1장을 넣고 끓으면 5분 뒤 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓인다

5. 장물을 체에 따라내 건더기를 거르고 한 김 식으면 올리고당 1컵을 넣어 섞는다

6. 청양고추 8개, 홍고추 3개는 세로로 4등분해 씨까지 사용하고 레몬 2개는 껍질째 깨끗하게 씻어 0.7cm 두께로 슬라이스 한다

7. 밀폐용기에 꼬들오이, 청양고추, 홍고추, 레몬슬라이스를 켜켜이 담고 무거운 접시나 누름돌을 얹는다

8. 식힌 장물을 가득 붓고 뚜껑을 덮고 반나절 실온에 두었다 냉장고에 넣어 일주일 뒤면 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 꼬들 오이장아찌 완성

* 꼬들 오이장아찌를 먹기 좋게 썰어 참기름, 깻가루 등을 넣어 조물조물 무치면 밥반찬으로 좋음

* 긴 상태로 김밥 속재료등 다양한 요리에 활용 가능하다

• 무말랭이 피클 만드는 법

-재료
무말랭이 300g, 청양고추 5개, 붉은 고추 3개, 생강 슬라이스 5조각, 건다시마 사방 10cm 3장, 통후추 20알, 월계수 잎 5장
-장물
진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵

1. 무말랭이 300g은 물에 재빠르게 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 청양고추 5개, 붉은 고추 3개는 무말랭이 길이로 어슷 썰고 생강 슬라이스 5조각, 깨끗하게 씻은 월계수잎 5장을 준비한다

3. 밀폐용기에 물기를 제거한 무말랭이, 청양고추, 홍고추, 생강 슬라이스, 통후추, 월계수 잎을 넣는다

4. 건다시마 사방 10cm 3장을 덮개로 덮고 무거운 것으로 재료들이 떠오르지 않게 누른다

5. 진간장 3컵, 황설탕 3컵, 현미 식초 3컵, 소주 3컵을 잘 섞어 설탕을 녹여 장물을 만들어 붓는다

6. 실온에 이틀 두었다가 냉장고에 5일 더 두고 양념이 무말랭이에 배어들면 무말랭이 피클 완성