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알토란 480회 3월 10일 이연복 셰프의 봄나물양장피 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 이연복 셰프의 봄나물 총집합 요리 봄나물양장피 레시피

다양한 재료들과 봄나물 종합세트가 들어가 비주얼부터가 정말 화려하네요 봄철 손님맞이 요리로도 아주 좋아 보여요

중식 양장피는 전분으로 만든 해파리 같이 생긴 피가 사용되는데 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있게 양장피 대신 당면으로 대체했다고 해요

• 알토란 봄나물양장피 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
당면 160g, 참기름 1큰술, 달래 80g, 두릅 12개, 냉이 80g, 미나리 50g, 봄동 80g, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 잡채용 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 식용유
-고명 재료 & 채소(취향껏 준비)
햄 150g, 달걀 3개, 새우 10마리, 당근 1개, 쑥갓 45g, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3대, 팽이버섯 120g, 홍피망 1개
-겨자소스 재료
연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술

1. 끓는 물에 두릅 12개 - 미나리 50g - 봄동 80g -냉이 80g를 순서대로 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다

2. 비린내가 날 수 있는 새우 10마리는 마지막에 넣어 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다

3. 계란지단, 햄은 채 썰고 데친 새우는 반을 갈라 준비한다 고명 재료는 취향에 따라 변경 가능

4. 데친 냉이, 미나리, 두릅, 봄동은 먹기 좋게 썰고 생으로 사용하는 당래, 쑥갓, 당근을 추가해 준비한 재료들을 색이 겹치지 않게 대칭이 되도록 접시에 둘러 담는다

5. 연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술, 물을 약간 섞어 새콤하면서 고소한 연겨자소스를 만든다

6. 양장피 대신 사용할 당면 160g은 한 시간 불린 뒤  끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

7. 당면에 참기름 1큰술, 소금 2꼬집, 겨자소스 1큰술을 넣고 버무린 뒤 접시 가운데에 담는다

8. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파 반 개, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 잡채용 돼지고기 200g을 넣어 볶다 간장 1큰술을 넣는다

9. 볶은 고기에 취향껏 준비한 손질한 채소들 ( 표고버섯, 피망, 팽이버섯 )등을 넣고 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간을 넣어 간을 한다

10. 마지막에 물 5큰술, 참기름 1큰술을 넣어 고기채소볶음을 만든다

11. 고기채소볶음을 당면 위에 얹고 채 썬 지단 약간을 고명으로 올리고 연겨자소스를 뿌려 마무리하면 이연복 셰프의 봄나물양장피 완성