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행복한 아침 4월 4일 청상추김치 & 미나리김치 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 봄맞이 김치 특집

상큼한 청상추 봄김치 삼겹살 구이와 찰떡으로 잘 어울리는 미나리 봄김치 맛있게 담그는 법

• 행복한 아침 청상추김치 만드는 법

-재료
청상추 1kg, 굵은소금 3큰술, 생수 2리터, 부추 100g, 양파 1개, 붉은 고추 1개
-김치 양념
다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과즙 1컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술, 소금 1/2큰술 

1. 청상추 1kg은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 생수 2리터에 굵은소금 3큰술을 풀어 소금물을 만든 뒤 씻은 청상추를 넣고 5분 담갔다 건져 물기를 뺀다

3. 부추 100g는 송송 썰고 양파 1개는 잘게 썰고 붉은 고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

4. 다시마 우린 물 1컵, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과즙 1컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술을 섞어 김치양념을 만든다

* 생강청이 없으면 다진생강을 물 약간에 섞어 건더기를 짜낸 즙만 넣는다

5. 상추김치 양념에 부족한 간은 소금 1/2큰술로 맞춘다

6. 김치양념에 손질한 부추, 양파, 홍고추를 넣어 버무린다

7. 청상추에 김치 양념을 바르고 밀폐용기에 차곡차곡 담는다

8. 남은 김치양념을 물에 헹궈 붓고 냉장고에 넣어 보관하면 한두 시간 뒤 바로 먹을 수 있는 이보은 요리연구가의 청상추봄김치 완성

• 행복한 아침 미나리김치 만드는 법

-재료
미나리 1단(500g), 무 100g, 양파 1/2개, 쪽파 5대, 통깨 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술
-김치 양념
다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 황설탕 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 미나리 1단 500g은 넓은 대야에 물을 넉넉하게 붓고 식초 1큰술을 푼 물에 10분 정도 담갔다 흐르는 물에 여러 번 헹궈 건진다

2. 씻은 미나리는 7~8cm 길이로 썬다

* 미나리 잎부분은 너무 많이 넣지 않는다

3. 무 100g는 곱게 채 썬뒤 소금 1/2큰술을 넣고 버무려 잠시 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

4.  양파 1/2개는 곱게 채 썰고  쪽파 5대는 1cm 길이로 송송 썬다

5. 다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 황설탕 1큰술을 섞어 미나리김치양념을 만든다

6. 김치양념에 미나리, 무채, 양파, 쪽파를 넣고 미나리가 살짝 숨이 죽도록 버무린다

7. 소금 1/2큰술로 간을 맞추고 통깨를 뿌려주면 이보은 요리연구가의 미나리 봄김치 완성