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최고의 요리비결 2월 6일 액젓파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 쉽고 간단하게 만든 쪽파김치 맛있게 담그는 법 파김치 레시피

• 액젓파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)
- 양념 재료
생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

* 찹쌀풀 대신 올리고당을 사용

1. 쪽파(300g)는 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤 맑은 액젓(2T)을 뿌려 30분 정도 절인다

* 쪽파의 단단한 뿌리 위주부터 절인 뒤 쪽파의 숨이 죽으면 뒤적여 가며 절인다

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 자른 배(70g), 양파(60g),  맑은 액젓(1T)을 넣어 갈아준다

3. 쪽파를 절인 액젓을 볼에 따라낸 뒤 믹서기에 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)을 섞어 김치양념을 만든다

4. 김치양념에 절인 쪽파의 뿌리 부분에 양념을 넉넉하게 바르고 줄기 부분까지 버무린다

5. 쪽파 2~3줄기를 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담고 실온에 이틀 숙성시킨다

6. 그릇에 담은 뒤 통깨(½t)를 뿌리면 쪽파김치 완성