일상을 체험하다

편스토랑 218회 3월 29일 시래깃국 & 호중표 카페모카
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김호중의 추억이 담긴 호중표 시래깃국 끓이는 법

커피믹스와 초코파이로 만드는 카페모카 레시피

• 편스토랑 시래기국 만드는 법

-재료 (2인분 기준)
삶은 시래기 300g짜리 2 봉지, 대파 흰 부분 1대, 물 800ml, 국거리용 멸치 1/2줌, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 두부 1/2모, 된장 2T, 다진 마늘 2T, 고춧가루 1T, 소고기 다시다 1T, 들기름 2T, 후추 1t, 들깻가루 2T

 1. 삶은 시래기 300g짜리 2봉지 물기를 꽉 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 썰고 대파 흰 부분 1대, 청양고추 3개, 홍고추 2개는 송송 썰고 두부 1/2모는 깍둑 썬다

2. 시래기에 된장 2T, 다진 마늘 2T, 고춧가루 1T, 소고기 다시다 1T, 들기름 2T, 후추 1t를 넣고 버무려 20분 정도 재운다

3. 국물용 멸치 반 줌은 머리와 내장을 제거한다

4. 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 손질한 국물 멸치를 1분 정도 볶다가 물 800ml를 넣고 끓인다

5. 물이 끓으면 재워둔 시래기 양파?를 넣고 센 불에 끓이다 물이 다시 끓으면 중불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 10분 동안 뭉근하게 끓인다

6. 대파, 고추, 두부를 넣은 뒤 들깻가루 2T를 넣어 한소끔 더 끓여주면 김호중의 시래깃국 완성

• 편스토랑 호중표 카페모카 만드는 법

-재료
생수 800ml, 믹스 커피 7개, 초콜릿 파이 2개 

1. 냄비에 물 800ML를 넣고 끓인 후 커피믹스 7개를 넣고 끓여준다

2. 초코파이 2개를 넣고 녹여주면 호중표 카페모카 완성

* 취향에 따라 믹스 커피와 초콜릿 파이의 양을 조절한다

편스토랑 218회 3월 29일 총각김치찌개 & 앞다리살마늘구이
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 김호중의 ( feat, 정호영셰프) 캠핑 요리 총각김치를 듬뿍 넣어 끓이는 꽁치총각김치찌개

마늘을 한가득? 넣은 두루치기 스타일의 돼지 앞다리살마늘구이 레시피

• 편스토랑 총각김치찌개 만드는 법

-재료 (1인분 기준)
총각김치 250g(약 4조각), 식용유 2T, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 파란 꽁치 통조림 1캔(300g), 멸치액젓 1t, 후추 2꼬집, 다진 마늘 1T, 설탕 1/2T, 고춧가루 1T, 생강가루 1t, 김치국물 50ml, 물 300ml

1. 양파 1/2개는 크게 깍둑썰기하고 대파 1대는 큼직하게 어슷 썰고  청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 냄비에 김치국물 50ml를 넣고 양파를 넣어 볶는다

3. 다진 마늘 1T, 멸치액젓 1t를 넣고 총각김치 250g을 통째로 넣는다

4. 양파가 익으면 물 300ml를 넣고 후추 두 꼬집, 고춧가루 1T, 설탕 1/2T를 넣고 끓인다

5. 국물이 팔팔 끓으면  꽁치통조림 1캔을 국물까지 모두 넣고 생강가루 1t를 넣은 후 5분간 더 끓인다

* 생강가루는 꽁치의 비린 맛 제거에 도움이 된다

6. 손질한 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 김호중의 꽁치총각김치찌개 완성

• 편스토랑 앞다리살마늘구이 만드는 법

-재료
얇게 썬 돼지고기 앞다리살 500g, 마늘 30알, 양파 1/4개, 다진 마늘 1T, 맛술 1T, 생강가루 1/2t, 설탕 1T, 참기름 2.5T, 맛소금 2/3T, 후추 톡톡톡톡, 깨소금 1T

1. 마늘 30알은 거칠면서 굵게 대강 썬다

2. 양파 1/4개는 굵게 채 썬다

3. 얇게 슬라이스한 돼지고기 앞다리살 500g에 맛술 1T, 생강가루 1/2t, 설탕 1T, 참기름 2.5T, 맛소금 2/3T, 후추 톡톡톡톡을 넣는다

4. 거칠게 썬 마늘,  다진 마늘 1T( 취향에 따라 가감)  깨소금 1T을 넣어 버무린다

* 총각김치찌개 국물을 약간 넣어 양념하면 더욱 맛이 좋아진다

5. 채 썬 양파를 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 재운 고기를 넣어 중불에 노릇하게 구워주면 되지 앞다리살마늘구이 완성

*고들빼기김치와 같이 먹으면 꿀맛보장

남은 총각김치찌개와 앞다리살마늘구이로 만드는 볶음밥

총각김치찌개의 총각김치를 꺼내 먹기 좋게 잘라 남은 고기와 볶는다

밥, 총각김치찌개 국물, 계란 흰자를 넣어 볶는다

참기름, 고춧가루를 넣고 5분 동안 밥 아래 누룽지가 생길 때까지 눌려 볶음밥을 만든다

편스토랑 218회 3월 29일 콩비지감자탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정연의 묵은지 콩비지감자탕 레시피

등뼈 대신 돼지고기 안심을 넣은 순살감자탕으로 진한 국물맛은 사골육수를와 콩비지를 넣어 만들었네요

• 편스토랑 콩비지감자탕 만드는 법

-재료
돼지고기 안심 1kg, 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵(약 100ml), 묵은지 300g, 삶은 시래기 한 줌, 감자 4개, 대파 3대, 깻잎 30g, 사골곰탕 1L, 들깻가루 2T
-양념장
고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 후추가루 약간, 소금 한 꼬집
-콩비지
백태 1/4컵, 물 1컵(약 200ml)

-콩비지 만들기

1. 백태 1/4컵을 깨끗이 씻어 물 3컵에 넣고 5시간 정도 불린다
2. 불린 백태를 끓는 물에 넣고 3분 정도 끓인다
3. 위에 뜨는 콩은 걸러내고 찬물에 씻은 뒤 믹서기에 물 1컵과 같이 넣어 갈아준다.

* 콩비지는 시판 콩비지를 사용하거나 두부를 으깨서 대체 가능

-콩비지감자탕 재료 준비

 1. 돼지고기 안심 1kg은 미지근한 물에 넣고 1시간 정도 핏물을 빼준다.

 2. 핏물을 뺀 고기는 3x3cm 정도 크기로 먹기 좋게 썰어준다.

 3. 묵은지는 깨끗이 씻어준 뒤 밑동을 잘라준다.

 4. 대파는 반을 쪼갠 뒤 10cm 정도로 길게 잘라주고 깻잎은 4등분으로 썰고 감자는 반으로 자른다

 5. 삶은 시래기는 흐르는 물에 한 번 씻어준다.

 6. 고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진생강 1t, 후춧가루 약간, 소금 한 꼬집을 섞어 감자탕 양념장을 만든다

-콩비지감자탕 조리과정

1. 압력솥에 손질한 돼지고기와 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵을 넣어 된장을 풀어준다

2. 강불로 끓이다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 끓여준다

3. 10분 뒤 추를 젖혀 압력솥 김이 빠지면 뚜껑을 열고 위에 뜨는 기름을 걷어낸다

4. 냄비에 묵은지, 데친 시래기, 감자를 담는다

5. 압력솥에 익힌 순살 안심과 고기 육수를 붓고 대파, 깻잎 양념장, 사골곰탕 1리터를 넣는다

6. 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다

7. 콩비지, 대파, 깻잎 들깨가루 2T를 넣고 10분 정도 더 끓여주면 이정현의 콩비지감자탕 완성

◐편스토랑 218회 이정현 레시피 모음◑

편스토랑 218회 3월 29일 냉이된장프라이팬밥 & 두반장제육볶음 &새우계란말이
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현의 든든한 점심도시락 메뉴

프라이팬으로 뚝딱 만드는 냉이프라이팬밥 / 매콤한 두반장제육볶음  / 부드러운~ 새우계란말이 레시피

• 편스토랑 냉이된장프라이팬밥 & 만능 육수 만드는 법

-재료
쌀 100g, 양파 1/4개, 냉이 15g, 만능육수 약 150ml, 된장 1/2T

* 쌀은 30분 정도 불린 후 물기를 뺀다

-정현표 만능육수
멸치 1줌, 건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장
*만능육수를 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아지지만 간편하게 하기 위해서 물을 사용해도 좋음

1. 끓는 물에 내장을 제거한 멸치 1줌, 건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장을 넣고 약 30분 동안 푹 끓여준다. 

2. 중간중간 물을 보충하며 끓인 뒤 재료들을 건져내고 정현표 만능육수를 만든다

*만능육수가 없으면 육수팩을 사용하거나 물로 대체

3. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 양파 1T와 불린 쌀을 넣고 볶는다

4. 만능육수 150ml, 된장 1/2T를 넣고 된장을 골고루 풀어준 뒤 뚜껑을 덮고 중 약불에서 6분간 밥을 한다

5. 불을 끈 뒤 깨끗하게 씻은 냉이 15g을 먹기 좋게 잘라서 올리고 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들여주면 냉이된장프라이팬밥 완성 (버섯)

• 편스토랑 두반장제육볶음 만드는 법

-재료
돼지고기 앞다리살 300g, 다진 생강 1t, 청주 1T, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 마늘종 2대
-양념장
정현표 만능간장 4T, 고춧가루 5T, 설탕 3T, 참기름 1.5T, 두반장 2.5T, 통깨 약간
* 이정현 만능간장 대체 : 양조간장 1T, 설탕 1T, 물 6T를 섞어 사용

1. 마늘종 2대, 양파 1/2개, 대파 1/2대는 큼직하게 썰고 고명으로 사용할 생강 약간은 얇게 채 썬다

2. 돼지고기 앞다리살 300g에 다진 생강 1t, 청주 1T를 넣어 잡내를 제거한다

3. 만능간장 4T, 고춧가루 5T, 설탕 3T, 참기름 1.5T, 두반장 2.5T, 통깨 약간을 섞어 두반장제육볶음 양념장을 만든다

4. 돼지고기에 양념장, 손질한 채소를 넣고 버무려 10분 정도 재운다

5. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 재워둔 고기를 넣어 타지 않게 중 약불에 골고루 익힌다

6. 도시락에 담아 채 썬 생강을 고명으로 얹어주면 이정현의 두반장제육볶음 완성

• 새우계란말이 만드는 법

-재료
계란 4개, 냉동새우 100g, 물 3T, 대파 1대, 설탕 1/2T, 소금 한 꼬집, 청주 1T, 만능육수 3T 
*정현표 만능육수를 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아지지만 간편하게 물로 대체 가능

-재료 준비
1. 내열 용기에 새우와 물 3T를 넣고 전자레인지에 1분 30초 정도 돌려 해동한다
2. 대파는 계란말이 크기에 맞게 길게 채 썬다
3. 계란 4개를 푼 뒤 부드러운 식감을 위해 체에 3번 거른다
4. 계란물에 설탕 1/2T, 소금 한 꼬집, 만능육수 3T를 넣어 섞는다

1. 달군 계란말이 팬에 기름 코팅을 한 뒤 계란물을 얇게 펴주고 살짝 익힌다

2. 밑면이 어느 정도 익으면 해동한 해우와 채 썬 대파를 일직선으로 넣고 모양을 잡으며 돌돌 말아준다

3. 새우가 튀어나오지 않게 조심스럽게 잘라주면 이정현의 새우계란말이 완성