일상을 체험하다

편스토랑 207회 2024년 1월 12일 이상엽의 "포크 크라운 스테이크 "
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 손님 초대요리 돼지 통뼈 등심 요리 포크 크라운 스테이크 레시피

스테이크에 항상 곁들여 먹는 매쉬드 포테이토, 하이라이스큐브로 만드는 3분 스테이크 소스 만드는 법

• 편스토랑 포크 크라운 스테이크 만드는 법

-재료 
돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상), 타임 30g, 로즈메리 30g, 바질 30g, 레몬, 다진 마늘, 소금, 후추, 설탕, 올리브유, 석류
-스테이크 소스
하이라이스 큐브, 버터, 설탕, 우유
-매쉬드 포테이토
감자, 통마늘, 로즈마리, 소금, 설탕, 버터, 생크림

1. 돼지 통뼈 등심(뼈 10개 이상)은 완전히 자르지 않고 2/3 정도 깊숙이 칼집을 넣는다

2. 동그랗게 왕관 모양을 만든 뒤 명주실로 고정한다

3. 시즈닝 재료인 타임, 로즈메리의 줄기와 잎을 분리하고 잎을 잘게 다지고 바질을 잎을 떼어 잘게 다진다

4. 다진 허브에 레몬 제스트( 잘게 다진 레몬껍질), 다진 마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 후추 1큰술, 올리브유 6큰술을 섞어 시즈닝을 만든다

5. 고기 사이사이에 시즈닝을 골고루 바른다

* 뼈 부분은 타기 때문에 고기 위주로 바른다

6. 오븐 용기에 고기를 올리고 140도에서 70분간 익힌 뒤 고기를 뒤집어 다시 140도에서 40분 총 1시간 50분 굽는다

7. 냄비에 껍질을 제거하고 깍둑 썬 감자 5개를 넣는다

8. 감자에 물을 자작하게 부은 뒤 소금, 통마늘 5알, 로즈마리 1줄을 넣고 20분간 삶는다

9. 잘 익은 감자와 마늘을 체에 걸러주고 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 감자와 마늘을 함께 으깬다

10. 생크림 60ml, 버터 80g을 넣고 저어가며 익히면 부드러운 매시드포테이토 완성

11. 팬에 버터 2큰술을 넣고 녹인 뒤 하이라이스 큐브 2개를 잘라서 넣는다

12. 우유 200ml, 설탕 1큰술을 넣고 저어가며 졸이면 3분 스테이크 소스 완성

13. 그릇에 매쉬드 포테이토를 깔고 익힌 고기를 올린 뒤 스테이크 소스를 골고루 뿌리고 석류를 뿌려 마무리하면 이상엽의 포크 크라운 스테이크 완성