일상을 체험하다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘전복꼬치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛! 알토란 봄철 기력 완주 입맛 살리는 건강밥상 이봉주님을 위한 정미경 요리연구가의 풋마늘대 요리

아삭한 풋마늘과 쫄깃한 전복의 만남 풋마늘전복꼬치 레시피

• 알토란 풋마늘전복꼬치 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 10대, 꼬마 전복 40개(1kg에 35~45미), 찹쌀가루 2컵, 꼬치
-양념장 재료
생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간

1. 풋마늘 10대는 뿌리를 잘라내고 전복 크기에 맞춰 썬다

2. 꼬마 전복 40개는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤 김이 오르는 찜기에 올려 1분 정도 찐다

* 전복을 바로 구우면 수축하면서 질겨지기 때문에 1차로 찜기에 쪄서 풋마늘전복꼬치를 만든다

3. 숟가락으로 전복 살을 떼어 내고 내장을 분리한 뒤 전복 이빨을 제거하고 살이 붙어 있던 부분에 칼집을 넣는다

4. 꼬치에 풋마늘과 전복을 빽빽한 느낌이 나도록 번갈아 가며 끼운다

5. 팬에 편 썬 생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간을 넣어 바글바글 끓인 뒤 되직해지도록 한 김 식혀 풋마늘전복꼬치 양념장을 만든다

* 양념에 조릴 경우 전복의 식감이 질겨질 수 있으니 전복의 식감을 위해 양념은 마지막에 발라준다

6. 꼬치의 겉면에 습식 찹쌀가루를 고루 묻힌다

* 풋마늘 전복꼬치의 비법 재료인 찹쌀가루

전복의 육즙은 살리고 부드러움을 유지하는 특급 비법

* 습식 찹쌀가루를 입혀 구우면 바삭함은 물론 쫀득한 식감을 더해준다 찹쌀가루가 없을 경우엔 밀가루 등으로 대체 가능하다

7. 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다

* 너무 오래 익히면 전복이 단단해질 수 있다

8. 마지막에 양념장을 발라 마무리하면 정미경 요리연구가의 풋마늘전복꼬치 완성