알토란 건가자미찜 레시피 안유성 명장의 해물찜 양념장 요리

알토란 585회 26년 3월 22일 건가자미찜 레시피
출처 : mbn 알토란

 

mbn 알토란 585회 명장의 밥상 안유성 명장의 특제 건가자미찜 레시피

건가지마로 만드는 가자미찜 만들기~ 바다 내음이 가득한 특제 해물찜 양념의 비법은 미더덕을 갈아 넣는 게 비법이에요

가자미 외에 다른 해물찜에도 사용이 가능하겠어요

 

 

• 알토란 건가자미찜 만드는 법

-기본 재료
쌀뜨물, 건가자미, 찜용 콩나물, 대파, 양파, 청양고추, 미나리, 미더덕, 전분
-양념 재료
고춧가루, 진간장, 소금, 다진 마늘, 된장, 고추장, 참치액젓, 맛술

-재료손질
대파, 양파, 청양고추, 미나리 한 줌은 먹기 좋게 썬다

 

 

1. 건가자미는 3번째 쌀뜨물에 30분정도 담가 불린다

 

 

2. 불린 건가자미는 지느러미와 머리, 내장을 제거한 뒤 적당히 먹기 좋은 크기로 자른다

 

 

3. 찜용 콩나물은 물을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 삶는다 ( 찜용 콩나물 500g 기준 물 600ml 사용함)

 

 

4. 콩나물 삶은 물은 따로 빼두고 삶은 콩나물은 얼음물에 담가 아삭함을 살린다

 

 

5. 믹서기에 미더덕, 콩나물 삶은 물, ( 자른 양파 1/2개)를 넣고 갈아 볼에 담는다

 

 

6.  간 미더덕에 고춧가루 6큰술, 진간장 4큰술, 다진마늘 2큰술 , 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 참치액젓 2큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

 

 

7. 팬에 식용유를 약간 두르고 가자미를 넣어 초벌로 굽는다

 

 

8. 팬에 구운 건가자미, 명란, 콩나물 삶은 물, 양념장, 손질한 파, 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮고 찐다

 

 

9. 데친 콩나물과 미나리를 넣어 양념장과 골고루 섞어 볶는다

 

 

10. 전분물을 넣어 농도를 맞춘다

 

 

11. 참기름과 통깨를 넣어 마무리하면 안유성 명장의 건가자미찜 완성