알토란 강순의 유자백김치 레시피 유자청 활용 백김치 담그는 법 590회

알토란 590회 26년 4월 26일 유자백김치 레시피
출처 : MBN 알토란

 

MBN 알토란 봄 제철 황금의 맛! 강순의 김치명인의 유자백김치 레시피

시판 유자청을 활용해 언제든지 만들 수 있는 상큼한 맛의 유자백김치 담그는 법 고급스럽고 깔끔한 맛이 난다고 해요

 

 

• 알토란 유자백김치 만드는 법

-기본 재료
절임 배추, 천일염
-양념 재료
풀국, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨, 유자청, 스테비아 ( 방송 레시피와 양념이 약간 차이가 있어요)

 

 

1. 절인 배추는 겉에 초록잎을 떼어내고 물기를 빼둔다

* 배추 겉잎은 나중에 덮는 용도로 사용한다

 

 

2. 당근은 얇게 채 썬다

 

 

3. 채 썬 당근은 물에 담가 당근 특유의 향을 제거한다

 

 

4. 유자청은 잘게 다진다

 

 

5. 곱게 다진 유자청에 고추씨를 넣어 섞는다

 

 

6. 섞은 재료에 다진 마늘, 풀국 (찹쌀가루 + 콩물), 멸치액젓 소량을 넣는다

 

 

7. 물에 담갔던 당근채와 소금을 넣고 다시마 우린 물로 양념의 농도를 조절해 유자백김치 양념을 만든다

 

 

8. 절임 배추의 줄기를 중심으로 양념을 고르게 바른다

 

 

9. 김치 양념을 만들었던 그릇에 물, 다시마 육수, 다진 마늘, 꽃소금을 넣어 백김치 국물을 만든다

 

 

10. 공기가 들어가지 않게 겉잎으로 잘 감싼 뒤 김치통에 차곡차곡 채워놓고 배추겉잎으로 윗부분을 잘 덮는다

 

 

11. 백김치 국물을 붓고 상온에 3~4일 보관하면 강순의 유자청 백김치 완성