편스토랑 양념게장 레시피 문정희 어머니표 국물 자작 양념게장 만드는 법

편스토랑 320회 26년 5월 1일 양념게장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

kbs 신상출시 편스토랑 모녀요리전쟁~ 홍백 요리사 문정희 배우님과 어머님 이명수 여사님의 요리 대결! 첫 번째 엄마표 양념게장 레시피

 

 

편스토랑 문정희 문어곰탕 레시피 보양식 요리

 

첫번째는 해산물 대결로 문정희 배우님은 피문어 요리로 문어곰탕을 만들었고 어머님은 꽃게로 얼큰한 양념의 양념게장을 만드셨어요 정확한 계량은 없어서 방송 중 내용을 참고해 양념게장 레시피를 정리해 뒀어요

 

 

• 편스토랑 양념게장 만드는 법

 

꽃게 손질법

 

1. 냉동 암게는 솔로 깨끗하게 세척한다

* 냉동 꽃게는 살이 단단하고 다리가 떨어지지 않아 양념게장 요리에 더욱 좋다

 

 

2. 게딱지를 떼어내고 아가미와 모래집을 제거한다

 

 

3. 물기를 제거한 세척 꽃게를 먹기 좋은 크기로 자르고 소주를 뿌려 버무린다

* 소주에 버무리면 게살을 더 단단하게 해 주고 비린내를 잡아준다

 

 

4. 소주에 버무린 꽃게는 냉동실에 넣어 20분간 다시 냉동한다

* 해동했다가 다시 살짝 얼리면 살이 단단하게 수축하여 탱글탱글한 식감이 살아난다

 

양념장 만들기

 

1. 볼에 대파, 청양고추, 홍고추를 송송 썰어 넣고 다진 마늘을 넣는다

 

 

2. 양조간장과 고춧가루를 넣는다

 

 

3. 황매실액과 맛술을 넣고 섞어 게장양념을 만든다

 

꽃게 버무리기

 

1. 냉동실에 20분간 넣어뒀던 꽃게에 고춧가루를 조금 뿌려 버무린다

 

 

2. 양념장과 멸치액젓을 추가해 버무리고 그릇에 담아 통깨를 넉넉하게 뿌리면 이명수 여사님의 국물이 자작한 양념게장 완성