양희경 오이지 담그는 방법 냉국 오이지무침 기분좋은날 레시피

기분 좋은 날:  오이지& 오이지냉국& 오이지무침 레시피
출처 : mbc 기분 좋은 날

 

mbc 기분 좋은 날 양희경의 집밥 3주 숙성 오이지 레시피

여름이 다가오면 집집마다 담그게 되는 오이지~ 요즘은 다양한 방법으로 속성으로 만들긴 하지만 양희경님의 오이지는 3가지 재료로 만드는 전통 방식의 소금오이지예요 오이지를 만들어두면 오이지냉국부터 오이지무침도 만들 수 있어서 반찬 고민을 줄여주네요

 

 

• 기분 좋은날 오이지 만드는 법

-재료
백오이 대략 30개, 물 3리터, 소금 600g

 

 

1. 백오이는 가시가 상하지 않도록 살살 씻은 뒤 마른행주로 물기를 제거해요

 

 

2. 오이를 통에 가지런히 담아줍니다

 

 

3. 물 3리터에 20%의 염도로 소금 600g을 넣고 끓여 소금물을 만들어요

 

 

4. 오이지가 상하지 않도록 끓는 소금물을 바로 오이에 부어 줍니다

 

 

5. 오이가 뜨지 않도록 누름돌로 눌러요

 

 

6. 하룻밤을 재운 뒤 물만 따라내요

 

 

7. 따라낸 물을 다시 팔팔 끓여 식힌 뒤 오이에 부어 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 3주 정도 상온 보관하면 양희경의 오이지 완성이에요

 

 

* 숙성한 오이지를 송송 썬 뒤, 물, 식초, 송송 썬 쪽파, 깨소금을 넣고 얼음을 동동 띄우면 오이지냉국을 만들 수 있어요

 

 

• 2 가지맛 오이지무침 만드는 법

 

 

1. 잘 익은 오이지의 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어요

 

 

2. 손질한 오이지를 가볍게 씻은 뒤 15분 정도 물에 담가 짠기를 빼줍니다

* 짠맛이 너무 빠지면 맛이 없으니 중간중간 맛을 보며 적당히 짠기를 빼요

 

 

3. 짠기를 뺀 오이지는 물기를 꼭 짠 뒤 다진 마늘, 들기름, 간젓장 ( 집간장 + 액젓) 살짝, 매실청, 곱게 간 깨 송송 썬 쪽파를 넣어 조물조물 무치면 순한 맛 오이지무침 완성

 

 

4. 짠기를 뺀 뒤 물기를 꼭 짠 오이지에 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 매실청, 간젓장( 집간장 + 액젓 ) 살짝, 곱게 간 깨, 송송 썬 쪽파를 넣고 조물조물 무쳐주면 고추장오이지무침 완성

* 오이지 무침엔 참기름 대신 들기름을 사용하면 풍미가 더욱 좋아져요