일상을 체험하다

편스토랑 208회 1월 19일 어남선생 만원 갈비찜
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영 만원 갈비찜 레시피

마늘을 듬뿍 넣어 만드는 매운 갈비찜! 고춧가루를 넣지 않으면 아이들도 먹을 수 있는 갈비찜이 됩니다 조리법까지 간단 원팬 갈비찜 만드는 법

• 편스토랑 만원 갈비찜 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
돼지갈비 1kg, 대파 2대, 양파 1개, 소금 2꼬집, 식초 1T, 진간장 5T, 참치액 5T, 설탕 5T, 고춧가루 3T, 케첩 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T, 후추 20바퀴, 물 500ml, 청양고추 2개 

1. 양파 1개는 채 썰고 대파 2대, 청양고추 2개는 송송 썬다

2. 돼지갈비 1kg은 4~5cm 정도로 먹기 좋게 썰어 1~2번 주무르듯 찬물에 씻어 부유물과 뼛가루를 제거한다

3. 예열된 웍에 돼지갈비의 비계 부분을 아랫면으로 가게 올린다

4. 소금 2꼬집을 골고루 뿌린 뒤 뒤적이지 않고 그대로 강불에 3분 정도 아랫면을 바삭하게 굽는다

5. 연기가 나면 고기를 뒤집고 중불로 줄여 설탕 5큰술을 넣고 코팅하듯 볶는다

* 설탕 3큰술은 담백한 맛 설탕 5큰술은 파는 맛으로 취향껏 선택

6. 겉면에 설탕이 코팅되어 윤기가 나면 식초 1큰술을 넣어 고기의 잡내를 제거한다

7. 고기를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣어 빠글빠글 끓인 뒤 돼지갈비와 섞는다

8. 고춧가루 3큰술을 넣어 섞는다

* 아이용은 고춧가루를 빼고 간장갈비찜을 만들어도 ok!

9. 손질한 양파와 대파, 다진 마늘 듬뿍 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 강불로 3분 정도 양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적여가며 볶는다

* 웍에 눌어붙은 양념을 긁어가며 볶을 것

10. 양파의 숨이 죽으면 물 500ml를 붓고 통후추 20바퀴 ( 후춧가루 약 1티스푼 )을 넣고 물이 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에 40분 조린다

* 고기의 잡내가 날 경우엔 10분간 뚜껑을 열고 조린다

11. 40분 뒤 뚜껑을 열고 강불로 5분간 조려 수분을 날려 걸쭉하게 소스화가 될때까지 끓인다

12. 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담은 뒤 송송 썬 청양고추 2개를 뿌리면 류수영의 매운 갈비찜 완성