일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 우럭몸국레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 송훈 셰프의 깊고 진한 국물맛의 우럭몸국 레시피

제주 몸국은 돼지등뼈를 오래 끓인 뒤 모자반을 넣어 만드는데 돼지등뼈 대신 우럭육수로 만든 몸국입니다

• 알토란 우럭몸국 만드는 법

-재료

물 1.5L, 우럭 한 마리(1kg), 양파 반 개, 대파 줄기 부분 반 대, 으깬 생강 3g, 청주 1/3컵, 참치 액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 바지락 10개, 메밀가루 50g, 모자반 300g, 다진 마늘 1큰술, 소금, 참깨 1큰술, 고운 고춧가루 반 큰술, 다진 청양고추 1큰술

1. 우럭 한 마리(1kg)는 비늘, 지느러미, 아가미, 내장, 몸속의 피까지 깨끗하게 손질한다

2. 압력솥에 손질한 우럭, 청주 1/3컵, 참치액젓 1큰술 ( 소금 대체 가능 )을 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 줄기 부분 1/2대, 양파 1/2개, 으깬 생강 3g, 해감한 바지락 10개, 물 1.5리터를 붓고 20~25분간 푹 고아낸다

3. 25분 뒤 압력솥의 김을 빼주고 면포에 우럭 육수만 걸러낸다

4. 육수에서 걸러낸 우럭은 껍질을 벗기고 살만 발라 따로 둔다

5. 끓는 물에 소금을 넣고 모자반 300g을 넣고 30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

6. 걸러둔 우럭육수를 냄비에 붓고 우럭육수가 끓으면 모자반, 우럭살, 다진 마늘 1큰술을 넣어 끓인다

7. 팬에 메밀가루 50g을 볶은 뒤 육수에 개어  몸국에 넣는다

* 우럭몸국의 비법재료인 메밀가루를 넣으면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있고 녹진한 국물이 된다

8. 소금 2꼬집으로 간을 맞춘다

* 해조류를 너무 오래 끓이면 알긴산 성분에 의해 쓴맛이 날 수 있으니 쓴맛이 나기 전 10분 정도만 끓인다

9. 그릇에 담은 뒤 다진 청양고추, 고춧가루, 통깨 등을 고명으로 얹으면 송훈셰프의 우럭몸국 완성