일상을 체험하다

편스토랑 214회 3월 1일 이상엽의 맥주계란장 & 브로콜리계란샐러드
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 계란 한 판 요리로 총 5가지 요리가 소개되었는데요

삶은 계란을 이용한 첫 번째 요리 맥주에 끓여 만드는 맥주계란장! 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있는 계란장조림 레시피

두 번째 브로콜리를 맛있게 먹을 수 있는 브로콜리 계란샐러드 만드는 법

• 편스토랑 맥주계란장 만드는 법

-재료
삶은 계란 15개, 맥주 한 캔 (355ml), 버터, 간장, 설탕, 굴소스, 말린 표고버섯, 청양고추, 쪽파, 통깨

1. 말린 슬라이스 표고버섯 반 줌을 물에 불리고 청양고추 2개, 쪽파 약간을 잘게 다진다

2. 냄비에 계란 20개를 넣고 잠길 정도의 물, 소금을 넣어 25분간 삶는다

3. 삶은 계란은 찬물로 마사지하며 충분히 식힌 뒤 냄비째 계란을 흔들어 금을 내준 뒤 껍질을 벗긴다

4. 삶은 계란 15개는 계란 옆면에 세로로 길게 칼집을 4번 내준다 노른자에 닿기 전까지 깊게 칼집을 낸다

5. 팬에 삶은 계란,  버터 50g을 넣어 계란을 굴려가며 노릇하게 굽는다

6. 맥주 한 캔 355ml를 붓는다

* 맥주는 계란 특유의 비린내를 잡는다 향이 강한 에일 맥주보다는 라거 맥주가 더 잘 어울린다

7. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 중불에 졸인다

8. 소스가 어느정도 졸아들면 불린 표고버섯과 잘게 다진 청양고추 2개를 넣어 골고루 섞는다

9. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하면 이상엽의 맥주계란장 완성

• 편스토랑 브로콜리계란샐러드 & 참깨드레싱 만드는 법

-참깨드레싱 재료
참깨, 마요네즈, 설탕, 간장, 식초, 맛술 
-브로콜리계란샐러드 재료
삶은 계란 5개, 브로콜리 한 송이, 참깨드레싱

1. 참깨 6큰술을 곱게 갈아준다

2. 곱게 간 참깨에 마요네즈 6큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 섞어 참깨드레싱을 만든다

* 고소한 참깨드레싱은 다양하게 활용 가능

3. 브로콜리 한 송이는 끓는 물에 2~3분간 데친 후 잘게 썬다

4. 삶은 계란 5개에 잘게 썬 브로콜리, 참깨 드레싱을 모두 붓는다

5. 삶은 계란을 손으로 으깨가며 드레싱과 골고루 섞어주면 이상엽의 브로콜리 계란샐러드 완성

*반을 가른 모닝빵에 브로콜리계란샐러드를 듬뿍 넣어주면 아침식사로 좋은 모닝빵샌드위치