편스토랑 스지 삶는 법 소힘줄무침 소힘줄어묵탕 레시피 이상엽의 스지 요리

편스토랑 213회 2월 23일 소힘줄어묵탕 & 소힘줄무침
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑 온주완을 위한 이상엽의 스지 요리! 소힘줄어묵탕 & 우동 소힘줄무침 레시피

압력솥을 사용하지 않으면 스지 삶는데 시간이 꽤 오래걸리거든요 정말 정성 가득한 보양식 한상차림이네요

잘 삶는 소힘줄과 국물을 활용해 만든 어묵탕과 우동 새콤달콤한 양념장에 버무린 소힘줄무침까지 아는 맛이라 편스토랑 보는 내내 입안에 침이 고이더라고요 ㅋㅋ 탱글탱글한 스지 식감이 정말 좋잖아요~

 

 

• 소힘줄 삶는 법

-재료
소힘줄 800g, 무 2토막, 월계수 잎 2장, 통후추, 소주

 

 

1. 소힘줄 800g은 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다

 

 

2. 핏물을 뺀 소힘줄에 월계수 잎, 통후추, 소주 약간을 넣고 15분간 초벌 삶기 한다

 

 

3. 냄비에 새물을 받아 초벌삶기한 소힘줄과 무 2토막을 넣고 2시간 가량 푹 삶는다

* 압력밥솥을 사용하면 삶는 시간을 단축할 수 있다

 

 

4. 잘 삶은 소힘줄을 건져 얇게 썰어 소힘줄 어묵탕과 소힘줄무침에 나누어 사용한다

 

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• 편스토랑 소힘줄어묵탕 만드는 법

-재료
삶은 소힘줄, 소힘줄 육수, 어묵 꼬치, 가래떡 꼬치, 홍게맛 간장, 일식 조미료, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 표고버섯 2개, 쑥갓, 다시마

 

 

1. 소힘줄 육수에 얇게 썬 소힘줄, 어묵꼬치, 가래떡꼬치를 넣는다

 

 

2. 큼직하게 자른 대파, 청양고추, 다시마를 넣고 재료들이 살짝 잠길 정도의 물을 추가한다

 

 

3. 홍게맛 간장 3T, 일식 조미료 1t(혼다시)을 넣어 간을 한다

 

 

4. 10분간 푹~ 끓인 뒤 쑥갓, 어슷 썬 홍고추, 표고버섯을 넣으면 이상엽의 소힘줄어묵탕 완성

 

 

 

* 삶은 우동면에 소힘줄 육수를 넣어 소힘줄 우동으로 먹어도 좋음

 

 

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• 편스토랑 소힘줄무침 만드는 법

-재료
삶은 소힘줄 400g, 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 후추, 다진 마늘, 참기름, 고추기름, 깻잎, 통깨

 

 

1. 간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 굴소스 0.5t, 후추 약간, 다진 마늘 1T, 참기름 1t, 고추기름 1T을 넣어 섞는다

 

 

2. 깻잎 3장을 잘게 다져 양념에 넣어 섞는다

 

 

3. 얇게 썬 삶은 소힘줄 400g에 양념장을 넣어 버무린 뒤 통깨를 뿌려주면 이상엽의 소힘줄무침 완성

 

 

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