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최고의 요리비결 2월 6일 쪽파낙지장아찌 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 쪽파낙지장아찌 레시피

탕이나 볶음으로만 먹었던 낙지를 짜지 않게 만들어 반찬으로 먹기 좋게 만든 색다른 낙지요리입니다

• 쪽파낙지장아찌 만드는 법

- 주재료
낙지(250g), 쪽파(30g), 청주(1t), 홍고추(¼개)
- 절임장 재료
양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)

1. 끓는 물에 청주(1t)를 넣고 쪽파(30g)를 줄기 부분부터 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다

3. 낙지(250g)를 넣고 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 냄비에 양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T)를 넣는다

  5. 자른 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)를 넣어 끓이다 끓기 시작하면 중불에 7분 정도 끓여 절임물을 만든 뒤 건더기를 거른 절임물을 식힌다

6. 데친 낙지에 데친 쪽파를 돌돌 말아 총 세 번 묶고 씨를 제거하고 자른 홍고추(¼개)를 쪽파 사이에 끼운다

7. 밀폐용기에 낙지를 담고 절임장을 부어 3~4시간 숙성시키면 바로 먹을 수 있는 쪽파낙지장아찌 완성

* 3~4일 동안 가장 맛있고 일주일 정도 냉장보관이 가능하다