일상을 체험하다

알토란 471회 팽현숙 셰프의 꼬리수육 & 매콤 꼬리찜
출처 : mbn 알토란

알토란 팽현숙 & 최양락 셰프의 2024 겨울보양식 한 상

잘 삶은 소꼬리로 만드는 2가지 요리 맛있는 양념장을 곁은인 꼬리수육 만들기 매콤한~ 소꼬리찜 레시피

소꼬리수육과 매콤 꼬리찜에 사용할 삶은 소꼬리는 위에 포스팅을 참고하세요!

• 알토란 꼬리수육 만드는 법

-기본 재료
삶은 꼬리 약 2kg, 부추 20g, 홍고추 2개(고명용 1개+양념용 1개), 청고추 1개 간장 1컵, 참기름 3큰술, 쪽파 7줄(60g), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 통깨 3큰술, 후춧가루 3꼬집, 파인애플 통조림 국물 2큰술

1. 그릇에 삶은 소꼬리 2kg을 건져 담고 4cm 길이로 자른 부추와 어슷 썬 홍고추를 고명으로 얹는다

2. 쪽파 60g은 송송 썰고 청양고추, 홍고추 1개는 반을 갈라 송송 다지듯 썬다

3. 볼에 간장 1컵, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 파인애플 통조림 국물 2큰술, 참기름 3큰술, 후춧가루 3꼬집, 고춧가루 1/2큰술을 넣는다

* 파인애플 통조림 국물을 넣어 양념장에 간장의 짠맛을 희석하고 상큼함과 감칠맛을 올린다

4. 양념재료에 손질한 쪽파와 청양고추, 홍고추를 넣는다

5. 통깨 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 섞으면 양념장 완성

6. 삶은 꼬리에 양념장을 찍어 먹거나 뿌려 먹으면 팽현숙의 꼬리수육 완성

• 알토란 매콤꼬리찜 만드는 법

-기본 재료
삶은 소꼬리 약 2kg, 청양고추 4개, 간장 반 컵, 고춧가루 3큰술, 마늘 2알, 생강 1톨, 참기름 7큰술(5큰술+2큰술), 고추장 2큰술, 물엿(올리고당) 6큰술, 설탕 2큰술, 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개, 홍고추 2개, 청고추 1개, 물 반 컵, 은행 20g, 깐 밤 7개, 대추 5개

1. 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개, 청고추 1개, 홍고추 2개, 마늘 2알, 생강 1톨을 믹서기에 갈기 좋게 썬다

2. 믹서기에 손질한 재료를 넣고 물 1/2컵을 넣고 곱게 갈아 볼에 담는다

3. 믹서기에 간 재료에 간장 1/2컵, 물엿 6큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 5큰술, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 잘게 다진 청양고추 4개 분량을 섞어 꼬리찜 양념장을 만든다

4. 삶은 소꼬리 2kg을 웍에 담고 양념장을 넣는다 ( 취향껏 가감 )

5. 은행 20g, 깐 밤 7개, 대추 5개를 넣고 국물이 적당히 졸아들 때까지 끓인다

6. 소꼬리에 양념이 배면 마지막에 참기름 2큰술을 둘러 섞으면 팽현숙의 매콤 꼬리찜 완성