일상을 체험하다

알토란 475회 2월 4일 이종임, 박보경 요리연구가의 대파지짐적 & 해물산적 레시피
출처 : mbn 알토란

 

알토란 요리 명가의 비법 모녀의 설 밥상! 이종임, 박보경 모녀 요리연구가의 집안 비법이 담긴 대파지짐적과 해물산적 레시피

 

• 알토란 대파지짐적 만드는 법

-기본 재료
대파 320g(30cm 길이 8대), 쇠고기(잡채용) 150g, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 소금 두 꼬집(한 꼬집+한 꼬집), 참기름 1큰술, 대꼬치 8개, 밀가루 반 컵, 물 반 컵, 달걀 1개, 식용유
-양념 재료
간장 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 반 큰술

 

 

1. 대파 320g(30cm 길이 8대)은 7cm 길이로 자른다

* 대파지짐적의 대파는 굵은 것보다는 가는 것이 좋으며 너무 두꺼울 경우엔 겉잎을 몇 겹 벗겨내고 만들면 좋다

 

 

2. 손질한 대파에 소금 한 꼬집과 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

 

 

3. 소고기  잡채용 150g은 키친타월로 핏물을 제거한다

 

 

4. 소고기에 간장 반 큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 깨 약간, 참기름 반 큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

 

 

5. 꼬치에 밑간 한 대파와 소고기를 번갈아 가며 꽂는다

 

 

6. 달걀 1개, 밀가루 1컵, 물 반 컵, 소금 1꼬집을 넣고 섞어 너무 되직하지 않고 흐를 정도의 농도로 반죽을 만든다

* 밀가루 대신 부침가루 사용 시 소금 간은 생략한다

 

 

7. 반죽이 잘 붙도록 체를 이용해 밀가루를 대파소고기꼬치에 고루 뿌린다

 

 

8. 꼬치에 밀가루 반죽을 묻힌 후 식용유를 두른 팬에 굽는다

 

 

9. 한쪽면이 익으면 뒤집어 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 대파의 속까지 익히면 이종임, 박보경 요리연구가의 대파지짐적 완성

* 꼬치를 빼고 먹기 좋게 썰어도 됨

 

 

---

 

 

• 알토란 해물산적 만드는 법

 

 

-기본 재료
오징어 1마리, 새우 8마리, 꽈리고추 8개, 홍파프리카 1개, 청주 1큰술, 백후춧가루 약간, 소금 3꼬집(2꼬집+1꼬집), 식용유, 참기름 넉넉히(반 큰술, 1큰술), 대꼬치 8개, 간장 2큰술

 

 

1. 오징어 1마리는 몸통 껍질을 벗기고 새우 8마리는 대가리와 내장을 제거한다

 

 

2. 껍질을 벗긴 오징어는 칼집을 낸 뒤 7*1cm 길이로 썬다

* 오징어가 오그라들지 않게 가로로 썬다

 

 

3. 새우는 구부러지지 않게 가운데 꼬치를 꽂아 맛과 모양을 살린다

 

 

4. 끓는 물에 청주 1큰술, 소금 2꼬집을 넣은 뒤 새우를 넣고 2~3분 데치다가 오징어를 넣어 1분간 데친 뒤 건져낸다

 

 

5. 데친 새우는 껍질을 제거한다

 

 

6. 꼭지를 제거한 꽈리고추 8개는 끓는 물에 30초간 데친 뒤 건진다

 

 

7. 홍파프리카 1개는 7*1cm 길이로 썰어 소금 1꼬집과 참기름 반큰술을 넣어 살짝 버무린다

 

 

8. 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 백후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만들어 파프리카, 새우, 오징어, 꽈리고추에 양념장을 발라 밑간 한다

 

 

9. 꼬치에 재료들을 색이 겹치지 않게 꽂는다

 

 

10. 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두른 뒤 해물산적을 앞뒤로 노릇하게 지지면 해물산적 완성