일상을 체험하다

알토란 474회 1월 28일 권인하의 조개술찜
출처 : mbn 알토란

알토란 초대손님 가수 권인하의 조개술찜! 쉽고 빠르게 만드는 초간단 술안주 바지락술찜 레시피

• 알토란 조개술찜 만드는 법

-기본 재료
바지락 500g, 무 100g, 청주 반 컵, 마늘 5톨, 청홍고추 각 1개, 쪽파 3줄기, 소금 2꼬집, 버터 1큰술, 물 1컵

1. 무 100g은 육수에 빨리 우러나도록 얇게 썬다

2. 냄비에 손질한 무, 물 1컵을 넣고 끓여 육수를 만든다

3. 마늘 5알은 편 썰고 홍고추 1개, 청양고추 1개는 어슷 썬다

4. 냄비에 버터 1큰술을 넣고 녹이다 마늘과 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

5. 해감하여 씻은 바지락 500g을 넣고 청주 1/2컵, 끓인 무 육수 1컵을 넣고 끓여  청주의 알코올을 날린다

6. 바지락이 입을 벌리면 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞추고 송송 썬 쪽파 3줄기를 넣어 마무리하면 권인하의 바지락술찜 완성

알토란 474회 1월 28일 송훈 셰프의 삼선시래기조림 
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 송훈 셰프의 일품 시래기 요리 삼선시래기조림 레시피

시래기에 가자미, 갑오징어, 디포리 3가지 재료를 넣어 만드는 기력충전 시래기 요리

• 알토란 삼선시래기조림 만드는 법

-기본 재료
가자미 1마리, 갑오징어 1마리, 시래기 200g, 디포리 4마리, 무 1/3개, 대파 1대, 감자 1개, 청양고추 2개. 시래기 삶은 물 500mL(생수 대체 가능)
-양념 재료
고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반

1. 삶아서 손질한 시래기 200g은 6cm 길이로 자른다

2. 가자미 1마리는 지느러미를 제거하고 내장과 고여 있는 핏덩어리, 비늘을 제거하고 씻는다

3. 손질한 가자미는 앞뒤로 칼집을 넣는다

4. 갑오징어 1마리는 몸통을 갈라 뼈와 내장, 눈, 입을 제거하고 깨끗하게 씻고 다리는 가닥가닥 썬다

5. 갑오징어의 몸통은 2cm 간격으로 칼집을 낸다

* 갑오징어 대신 일반 오징어, 낙지, 주꾸미 등을 사용해도 좋음

6. 무 1/3개, 감자 1개는 2cm 두께로 넓적하게 썬다

7. 고춧가루 6큰술, 양조간장 5큰술, 청주 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 1큰술 반을 섞어 양념장을 만든다 ( 알토란 상세 레시피와 방송 중 양념장 레시피의 비율이 약간 다름 )

8. 손질한 시래기에 양념장 1/3 분량을 넣고 골고루 버무린다

9. 손질한 가자미에 양념장 1/3분량을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 10분간 재운다

10. 달군 팬에 손질한 무와 감자를 깔고 시래기 삶은 물 또는 생수 500ml를 붓는다

11. 석쇠에 구운 디포리 4마리, 남은 앙념장 1/3 분량을 넣어 불을 켠다

* 디포리는 한번 구워 비린내를 없애고 풍미를 살린다

12. 무가 반쯤 익으면 양념해 둔 시래기를 넣고 농도에 따라 물을 추가하여 5분을 끓이다 양념에 재워둔 가자미를 넣고 10분을 더 끓인다

13. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 2개, 갑오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓인다

14. 국물을 끼얹어가며 조리면 송훈 셰프의 삼선시래기조림 완성

알토란 474회 1월 28일 유현수셰프의 시래기목살전골
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 색다른 시래기 요리 시래기목살전골 레시피

• 알토란 시래기목살전골 만드는 법

-기본 재료
삶은 시래기 300g, 목살 300g, 애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L, 국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)
-양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

1. 삶은 시래기 300g은 잎 부분은 큼직하게 썰고 줄기 부분은 잘게 썬다

2. 목살 300g은 시래기와 잘 어우러지게 길게 채 썬다

3. 양파 1개와 애호박 1개는 깍둑 썰고 감자 2개는 편 썰고 대파 1대, 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술, 손질한 목살을 넣어 볶는다

5. 전분가루 1큰술을 넣어 돼지고기와 달달 볶는다

* 전분가루는 국물의 농도를 조절하고 고기의 잡내를 잡는다

6. 맛술 3큰술, 간장 2큰술을 넣어 볶다가 시래기 삶은 물 1리터를 부어 끓인다

7. 손질한 채소를 넣고 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

* 알토란 상세레시피와 방송 중 조리과정이 약간의 차이가 있음

8. 으깬 두부 1모에 손질한 시래기를 넣어 버무린다

9. 시래기두부무침에 국간장 1큰술, 액젓 2큰술, 후춧가루 약간,  반을 갈라 잘게 썬 홍고추 1개, 들기름을 넣고 양념이 고루 섞이게 버무린다

* 오래 치댈수록 식감이 좋아진다

10. 걸쭉하게 끓인 찌개를 전골냄비에 담고 시래기두부무침을 전골 위에 올리면 유현수 셰프의 시래기목살전골 완성

시래기 삶는 법 손질법과 시래기 삶은 물 

알토란 474회 1월 28일 유현수 셰프의 시래기버섯장 & 시래기 삶는 법
출처 : mbn 알토란

알토란 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 시래기 요리 " 시래기버섯장" 레시피

활용만점 시래기버섯장은 약 한 달 정도로 보관도 꽤 길고 다양한 요리에 활용이 가능하다고 해요 완성된 시래기버섯장으로 간단하게 만드는 시래기채소덮밥과 씨래기쌈밥 만드는 법

• 유현수  셰프의 시래기 삶는 법

-재료
마른 시래기 600g, 뜨거운 물, 포크

시래기 삶은 물까지 요리에 활용하기 때문에 쌀뜨물이나 밀가루 등을 사용하지 않고 맹물에 삶는 것이 포인트

1. 마른 시래기 600g에 뜨거운 물을 부어 30분간 불린다

2. 뜨거운 물에 불린 시래기는 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻는다

* 시래기 삶은 물을 요리에 활용하기 때문에 이물질이 없도록 세척한다

3. 찬물이 담긴 냄비에 헹군 시래기를 넣고 끓기 시작하면 30분간 삶는다

4. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 식을 때까지 2~3시간 뜸을 들인다

5. 시래기 삶은 물은 체에 걸러 요리에 사용한다

6. 삶은 시래기는 시래기의 막을 하나하나 벗길 필요 없이 포크로 긁어 섬유질을 벗기면 시래기 손질 끝

• 알토란 시래기버섯장 만드는 법

-재료
삶은 시래기 200g, 집된장 5큰술, 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 시래기 삶은 물 1컵 반
-시래기덮밥 & 쌈밥 재료
쌈채소(데친 양배추, 적근대, 근대), 잡곡밥(흰쌀밥), 들기름 4큰술, 데친 청경채 (덮밥 데코용), 통깨 약간 (데코용)

1. 삶은 시래기 200g은 껍질을 제거한 뒤 곱게 다진다

2. 불린 건표고버섯 6개, 애호박 1/2개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 2개는 잘게 다진다

* 사용하는 채소는 냉장고 속 자투리 채소로 대체 가능

3. 팬에 들기름 4큰술을 두르고 다진 표고버섯과 시래기를 넣어 표고버섯이 갈색이 될 때까지 볶는다

4. 다진 양파와 애호박, 느타리버섯을 넣고 볶다가 채소들이 어느 정도 볶아지면 다진 청양고추와 홍고추를 넣는다

5. 시래기 삶은 물 1컵반으로 시래기버섯장의 농도를 맞추어 끓인 뒤 된장 5큰술을 넣어 간을 맞춘다

6. 된장을 넣고 나면 바로 불을 끄고 잔열로 고루 섞어주면 시래기버섯장 완성

* 된장을 넣고 오래 끓이면 된장의 유익균과 향이 날아간다

*그릇에 밥을 담고 데친 청경채를 먹기 좋게 잘라 올리고 시래기버섯장을 듬뿍 담으면 덮밥 완성

* 데친 양배추와 근대에 각각 밥을 넣고 말아 준 뒤 완성접시에 시래기버섯장을 깔고 색색의 쌈밥을 올려주면 숙쌈 완성