일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 우럭몸국레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 송훈 셰프의 깊고 진한 국물맛의 우럭몸국 레시피

제주 몸국은 돼지등뼈를 오래 끓인 뒤 모자반을 넣어 만드는데 돼지등뼈 대신 우럭육수로 만든 몸국입니다

• 알토란 우럭몸국 만드는 법

-재료

물 1.5L, 우럭 한 마리(1kg), 양파 반 개, 대파 줄기 부분 반 대, 으깬 생강 3g, 청주 1/3컵, 참치 액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 바지락 10개, 메밀가루 50g, 모자반 300g, 다진 마늘 1큰술, 소금, 참깨 1큰술, 고운 고춧가루 반 큰술, 다진 청양고추 1큰술

1. 우럭 한 마리(1kg)는 비늘, 지느러미, 아가미, 내장, 몸속의 피까지 깨끗하게 손질한다

2. 압력솥에 손질한 우럭, 청주 1/3컵, 참치액젓 1큰술 ( 소금 대체 가능 )을 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 줄기 부분 1/2대, 양파 1/2개, 으깬 생강 3g, 해감한 바지락 10개, 물 1.5리터를 붓고 20~25분간 푹 고아낸다

3. 25분 뒤 압력솥의 김을 빼주고 면포에 우럭 육수만 걸러낸다

4. 육수에서 걸러낸 우럭은 껍질을 벗기고 살만 발라 따로 둔다

5. 끓는 물에 소금을 넣고 모자반 300g을 넣고 30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

6. 걸러둔 우럭육수를 냄비에 붓고 우럭육수가 끓으면 모자반, 우럭살, 다진 마늘 1큰술을 넣어 끓인다

7. 팬에 메밀가루 50g을 볶은 뒤 육수에 개어  몸국에 넣는다

* 우럭몸국의 비법재료인 메밀가루를 넣으면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있고 녹진한 국물이 된다

8. 소금 2꼬집으로 간을 맞춘다

* 해조류를 너무 오래 끓이면 알긴산 성분에 의해 쓴맛이 날 수 있으니 쓴맛이 나기 전 10분 정도만 끓인다

9. 그릇에 담은 뒤 다진 청양고추, 고춧가루, 통깨 등을 고명으로 얹으면 송훈셰프의 우럭몸국 완성

알토란 477회 2월 18일 감태국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 감태로만 육수를 만들어 감태의 고소한 맛을 극대화한 유현수 셰프의 감태국수 레시피

• 알토란 감태국수 만드는 법

-재료
( 4인분 기준)

-기본 재료
생감태(건조) 10g, 무 1개(1kg), 양파 1개, 애호박 1개, 소면 300g, 천일염 2큰술, 생수 2L, 들기름 1큰술
-육수 양념 
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 청주 3큰술, 청양고추 2개

1. 냄비에 물 1리터를 넣고 물이 끓으면 감태 10g을 넣고 풀어지면 불을 끈다

2. 풀어진 감태는 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아준다

* 불린 감태를 곱게 갈아 겉돌지 않고 식감을 부드럽게 한다

3. 물 1리터가 담긴 냄비에 간 감태를 넣고 끓인다

4. 감태육수에 청주 3큰술, 참치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 2개를 넣어 양념한다

5. 무 1개(1kg)는 토막 낸 뒤 부서지지 않게 결대로 썬다

6. 양파 1개는 채 썰고 애호박 1개는 껍질을 돌려 깎아 채 썬다

7. 손질한 고명용 채소 무, 양파, 애호박에 천일염 2큰술을 넣고 15분간 절인다

8. 냄비에 절인 채소와 절일 때 생긴 수분을 모두 넣고 센 불에서 볶다가 무가 투명해지면 뚜껑을 덮고 중불로 무를 부드럽게 익힌다

9. 채소가 부드럽게 익으면 들기름 1큰술을 넣어 버무린다

10. 그릇에 삶은 소면을 담고 감태육수를 붓고 고명으로 볶은 채소를 올려 마무리하면 유현수 셰프의 감태국수 완성

알토란 477회 2월 18일 몬딱( 몽땅 )바지락무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전! 유현수 셰프의 몬딱바지락무침 레시피

"몽땅" 제주도 방언으로 몬딱~ 몸에 좋은 해조류들을 몽땅 넣고 쫄깃한 바지락살과 비법양념장에 버무린 해초바지락무침 레시피입니다

• 알토란 몬딱바지락무침 만드는 법

-재료-
( 4인분 기준)

-기본 재료
바지락살 500g, 미역 300g, 파래 100g, 톳 100g, 세모가사리 50g, 양파 반 개, 당근 1/4개(40g), 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 깻잎 20장, 물 1L, 식초 1큰술
-양념 재료
고추장 4큰술, 된장 2큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬 반 개 (or 레몬즙 2큰술)

1. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 미역 300g, 톳 100g을 넣고 30초~1분간 데친다

2. 데친 톳과 미역은 찬물에 헹군다

3. 데친 톳과 미역은 먹기 좋은 크기로 썰고 씻은 파래 100g, 세모가사리 50g도 먹기 좋은 크기로 썬다

4. 끓는 물 1리터에 식초 1큰술을 넣고 바지락살 500g을 넣어 데친다

* 바지락살을 식초 물에 데치면 비린내를 잡고 탱글한 식감을 살릴 수 있다

5. 데친 바지락살은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 물기를 뺀 바지락살에 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 밑간 한다

7. 고추장 4큰술, 된장 2큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬 반 개의 즙(or 시판 레몬즙 2큰술)을 섞어 바지락무침양념장을 만든다

* 몬딱바지락무침의 비법재료인 "레몬"

양념장에 레몬즙을 넣으면 상큼함을 더하고 감칠맛을 높여준다

8. 볼에 채 썬 양파 1/2개, 당근 1/4개를 넣고 손질한 미역, 톳, 파래, 양념장 적당량을 넣어 버무린다

9. 밑간 한 바지락살을 넣어 해초와 버무린다

10. 완성접시에 반으로 자른 깻잎 20장을 깔아주고 세모가사리 50g을 깻잎 위에 올린 뒤 무침을 가운데에 담아주면 유현수 셰프의 몬딱바지락무침 완성