일상을 체험하다

알토란 473회 1월 21일 정호영셰프의 국물카레 & 닭날개만두
출처 : mbn 알토란

 

알토란 가성비 한 상! 식비 도둑을 잡아라 정호영 셰프의 국물카레 /  닭날개만두 레시피

 

• 알토란 국물카레 만드는 법

-재료(4~5인분 기준)
닭다리살 500g, 카레 가루(보통맛) 70g, 물 1L, 양파 반 개, 감자 1개, 당근∙연근 반 개, 꽈리고추 3개(취향껏 조절), 식용유
-양념 재료 
간장 1큰술, 맛술 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 반 큰술

 

 

1. 양파 1/2개는 잘게 다져 식용유를 두른 팬에 볶는다

 

 

2. 노릇하게 볶은 양파를 냄비에 넣고 물 1리터, 카레 가루 70g을 잘 푼 후 끓인다

 

 

3. 당근 1/2개, 연근 1/2개, 감자 1개는 먹기 좋게 썰고 닭다리살 500g은 채소와 비슷한 크기로 썬다

 

 

4. 식용유를 두른 팬에 손질한 채소를 넣어 볶은 후 카레 육수에 넣는다

 

 

5. 다시 팬에 닭다리살을 볶은 후 볶은 닭고기를 카레 육수에 넣어 끓인다

 

 

6. 카레육수에 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 참치액 2큰술을 넣는다

 

 

7. 국물카레의 색감과 매콤함을 살리는 고운 고춧가루 1큰술을 넣어 감자가 익을 때까지 끓인다

* 굵은 고춧가루는 카레입자와 크기가 달라 잘 섞이지 않으니 겉돌지 않도록 고운 고춧가루를 사용할 것

 

 

8. 마지막에 꽈리고추 3개를 넣어 마무리하면 정호영 셰프의 국물카레 완성

 

 

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• 알토란 닭날개만두 만드는 법

-재료(4~5인분 기준)
통 닭날개 7개, 감자 2개 (500g), 버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL, 소금∙설탕 한꼬집 (3g), 후추 한꼬집, 감자전분 150g, 식용유
-양념 재료
진간장 80ml, 맛술∙청주 100mL, 설탕 60g

 

 

1. 통 닭날개 7개는 닭봉 윗부분 뼈의 힘줄을 칼로 끓고 닭봉 밑부분의 뼈를 밀어 발골한다

 

 

2. 날개 부분도 동일하게 날개 밑 부분의 뼈를 밀어 발골한 뒤 닭날개 살을 뒤집어 주머니를 만든다

 

 

* 날개 끝쪽 뼈는 손잡이처럼 들고 먹을 수 있게 그대로 살려 손질한다

 

 

3. 감자 2개는 작게 깍둑 썰어 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

 

4. 으깬 삶은 감자에 버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL, 소금∙설탕 3g씩, 후춧가루 약간을 섞어 만두소로 사용할 감자샐러드를 만든다

 

 

5. 발골한 닭날개 주머니에 감자샐러를 넣어 채운뒤 살을 밀어 넣고 오므려 입구를 막는다

 

 

6. 속을 채운 닭날개 겉에 감자전분을 가볍게 입힌다

 

 

7. 진간장 80ml, 맛술∙청주 100mL, 설탕 60g을 넣고 설탕이 모두 녹을정도로 끓여 소스를 만든다

 

 

8. 팬에 식용유를 두르고 닭날개만두를 앞뒤로 굽는다

 

 

9. 노릇하게 구운 닭날개 만두에 소스 적당량을 붓고 조린다

 

 

10. 그릇에 담은 뒤 남은 소스를 위에 붓고 통깨를 뿌려 마무리하면 닭날개만두 완성

 

 

 

 

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