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최고의 요리비결 간장게장 & 게딱지비빔밥 & 양념게장
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 즉석 간장게장 담그는 법

꽃게를 통으로 간장을 부어 숙성시키면 꽤 오랜 시간이 걸리는데 등딱지를 열어서 만들면 2~3시간 뒤면 먹을 수 있다고 해요 꽃게를 열어보면 아가미에 쌀알같이 생긴 기생충 같은 게 늘 찜찜했는데 아예 손질해서 만들어도 괜찮겠어요

간장게장이 남았을 때 고춧가루를 섞어 만든 양념에 버무리면 양념게장이 되고 게장비빔밥을 게딱지에 넣어 만드는 게딱지 비빔밥도 별미로 먹을 수 있어요

• 간장게장 만드는 법

- 주재료
냉동 꽃게(4마리), 소주(½컵), 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 청양고추(50g), 물(2½컵), 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T), 통깨(1t)

1. 냉동 꽃게(4마리)는 솔로 문질러 깨끗하게 닦고 등껍질을 분리해 아가미를 제거한 뒤 지저분한 부분은 물로 살짝 씻는다

2. 게딱지 안에 모래주머니를 제거하고 집게다리는 먹기 편하게 칼등으로 살살 쳐 금을 낸다

3. 냉동 꽃게에 소주(½컵)를 부어 10분 정도 살균한 뒤 체에 밭쳐둔다

4. 냄비에 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 자른 청양고추(50g), 물(2½컵)을 넣고 끓인다.

5. 끓어오르면 간장의 퀴퀴한 냄새가 날아가도록 뚜껑을 열고 약불로 줄인 뒤 10분 정도 끓여 절임장을 만든 뒤 완전히 식혀 체에 건더기를 거른다

6. 밀폐용기에 꽃게를 담는다

7. 체에 거른 절임장에 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T)를 넣어 섞는다

8. 꽃게에 절임장을 붓고 통깨(1t)를 뿌린 뒤 2~3시간 정도 재운다

9. 그릇에 담은 뒤 남은 다진 양파, 다진 홍고추, 다진 쪽파, 다진 청양고추를 고명으로 뿌리면 즉석 간장게장 완성

• 게장비빔밥 만드는 법

- 주재료
간장게장 꽃게(1마리), 밥(400g), 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)

1. 간장게장 꽃게(1마리)의 살을 발라낸 뒤 밥(400g)에 섞는다

2. 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)을 넣어 섞는다

3. 게딱지 안에 게장비빔밥을 담고 날치알과 송송 썬 쪽파를 약간씩 올려주면 게딱지비빔밥 완성

• 남은 간장게장으로 양념게장 만드는 법

- 주재료
간장게장 꽃게(3마리), 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 통깨(1t), 다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간)

1. 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

2. 양념장에 먹기 좋게 자른 꽃게(3마리) 분량을 넣어 골고루 버무린다

3. 다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 양념게장 완성