일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 차돌톳김치말이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상 송훈 셰프의 차돌톳김치말이 레시피

데친 봄동겉잎에 구운 차돌박이와 톳김치를 돌돌 말아~ 아삭하고 오독오독한 톳의 식감이 일품인 요리

• 알토란 차돌톳김치말이 만드는 법

-기본 재료
봄동 1개, 톳 300g, 차돌박이 150g, 식초 반 큰술
-김치 양념
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 반 큰술, 무 100g, 생새우 반 컵 (김칫소용 작은 보리새우), 매실액 1큰술, 고추씨 반 큰술, 설탕 반 큰술, 배 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술

1. 봄동 1 포기는 깨끗하게 씻어 칼로 심지를 따라 잘라 겉잎과 속잎을 분리한다

* 겉잎은 김치를 감싸주는 용도로 사용하고 속잎은 김칫소로 사용한다

2. 끓는 물에 식초 반큰술을 넣고 봄동 겉잎을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 톳 300g을 넣고 30초~1분간 데친 후 찬물에 헹궈 한 입 크기로 자른다

4. 무 100g은 채 썰고 배 1/4개는 작게 썬다

* 무와 배를 갈지 않고 채 썰거나 잘게 다져 넣어 김치에 수분이 생기지 않도록 한다

5. 볼에 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실액 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생새우 1/2컵( or 김칫소용 작은 보리새우), 고추씨 1/2큰술을 넣는다

6. 채 썬 배, 한 입 크기로 자른 봄동 속잎, 작게 자른 배, 데친 톳을 넣고 버무려 김칫소를 만든다

7. 프라이팬에 차돌박이 150g을 소금과 후추로 간하여 굽는다

8. 데친 봄동 겉잎에 구운 차돌박이를 얹고 김칫소 적당량을 넣어 봄동 줄기에서 잎방향으로 돌돌 말아준다

9. 먹기 좋게 반으로 자른다

10. 완성접시 중앙에 남은 김칫소를 담고 봄동말이를 빙~ 둘러 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈셰프의 차돌박이톳김치말이 완성

알토란 477회 레시피 모음