알토란 대박집 오곡밥 어수리 눈개승마 나물볶음 레시피 여주 걸구쟁이네

알토란 527회 25년 2월 9일 대박집 나물볶음 & 오곡밥 레시피
출처 : mbn 알토란

 

세상 모든 맛의 시작 알토란! 2025 첫 보름맞이 정월 대보름 밥상 편 대박집의 나물볶음 비법과 오곡밥 레시피

 

 

이번 알토란에 소개된 대박집은 " 걸구쟁이네 " 입니다

위치는 경기 여주시 강천면 강문로 707

 

 

나물 본연의 맛을 살리기 위해 오신채 등을 사용하지 않고 직접 만든 붉나무소금, 채수, 집간장과 찹쌀고추장으로 만든다고 하네요

 

 

• 붉나무소금 만드는 법

 

 

-기본 재료
붉나무, 소금, 물

 

 

1. 솥에 발효시킨 붉나무와 물을 붓고 1시간을 끓여 우려낸다

 

 

2. 1시간 뒤 건더기를 거른 후 붉나무 우린 물에 소금을 넣어 물이 완전히 증발하여 소금만 남을 때까지 30분간 타지 않게 계속 저어가며 볶아주면 붉나무소금 완성

 

 

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• 채수 만드는 법

-기본 재료
건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 씨를 제거한 늙은 호박 반 개, 물

 

 

1. 솥에 물을 붓고 건표고버섯, 건느타리버섯, 건새송이버섯, 다시마, 씨를 제거한 늙은 호박을 넣고 30분 끓이면 채수 완성

 

 

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• 어수리나물볶음 만드는 법

 

 

* 묵은 나물은 쌀뜨물에 불려 사용한다 쌀뜨물에 불리면 떫은맛은 줄고 건나물 특유의 군내를 잡아준다

 

 

* 묵은 나물 삶는 법은 물에 오래 끓이지 않고 나물 본연의 맛을 유지하기 위해 압력솥으로 빠르게 삶는다

어수리, 취나물 등 잎이 연한 나물은 압력솥에서 7~8분 정도 조리하고 눈개승마, 고사리 등의 비교적 질긴 나물은 압력솥에서 20분 정도 조리한다

 

 

* 삶은 나물은 물에 살살 헹구고 손으로 꽉 짜면 단맛이 빠지지 살포시 누르는 정도로만 물기를 제거한다

 

 

1. 삶은 어수리 나물은 뭉치지 않게 팬에 펼친 뒤  채수 2 국자와 붉나무소금 3꼬집, 간장 1 국자를 넣어 볶는다

 

 

2. 마지막에 참기름을 넉넉히 둘러주면 어수리나물볶음 완성

 

 

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• 눈개승마나물 만드는 법

 

 

1. 채수에 삶은 눈개승마와 붉나무소금, 간장 4 국자, 매실조청 2큰술을 넣어 자작하게 졸여주면 눈개승마 나물볶음 완성

 

 

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• 오곡밥 만드는 법

-기본 재료
불린 좁쌀 2 국자, 불린 기장 2국자, 불린 서리태 2국자, 혼합 콩 2국자, 불린 흑미 1 국자, 불린 수수 1국자, 찰현미, 대추
-도구
압력솥

 

 

1. 압력솥에 불린 좁쌀·기장·서리태·혼합 콩 각 2국자, 불린 흑미·수수 각 1국자, 찰현미를 넣는다

 

 

2. 불린 쌀과 채수를 1대 1 비율로 부은 뒤 대추를 넣고 15분 정도 밥을 지으면 오곡밥 완성

 

 

 

 

알토란 대박의 맛 나물밥상의 비법: 붉나무소금과 채수로 나물에 간을 맞추고 채수로 오곡밥을 지어 밥맛을 좋게 한다

 

 

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