최고의 요리비결 11월 14일 가지튀김 & 사천식가지볶음
출처 : ebs
최요비~ 최고의 요리비결 이번 주는 중식대가 여경래 셰프의 레시피 주간이네요
한 가지 재료로 2가지 음식 만들기 가지 요리 2가지
아이들도 좋아할 것 같은 바삭한 가지튀김 매콤한 사천식가지볶음 만드는 법 레시피 정리
- 가지튀김 만드는 법
-주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
-양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)
1. 가지(1개)는 칼집 내 얇게 동그란 모양으로 손질한다
2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간) 넣어 한쪽으로 찰기가 생기도록 치댄다
* 고기는 한 가지 종류로만 사용해도 좋음
3. 가지에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다
*가지 속에 전분을 묻혀 줘야 고기소가 잘 붙는다
4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개) 약간, 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다
* 튀김옷에 식용유를 섞어 주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있다
5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다
6. 살짝 노릇하게 튀긴 가지를 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 튀겨내면 가지튀김 완성
- 사천식 가지볶음 만드는 법
-주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
-양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)
1. 가지(1개) 두툼하게 채 썰어 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다
2. 대파(50g)는 껍질을 제거한 뒤 잘게 다진다
3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다
4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 풀어가며 볶는다
5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다
6. 고기가 거의 익으면 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지를 넣어 볶는다
7. 양념장을 넣어 섞은 후 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 섞으면 사천식가지볶음 완성
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