최고의 요리비결 2월 14일 레몬두부탕수 & 마파두부
출처 : ebs
최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 두부요리
연두부를 튀긴 색다른 마파두부덮밥 샐러드같이 상큼한 레몬두부탕수 만드는 법 레시피 정리
- 마파두부덮밥 만드는 법
- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)
1. 접시에 옥수수 전분(100g)을 펼쳐둔 뒤 연두부(800g)를 깍둑 썰어 올려둔다
2. 팬에 고추기름(1½T) 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다
3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 잘게 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다
4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다
5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 가며 넣어 소스의 농도를 맞춘다
6. 썰어 놓은 연두부 위에 옥수수 전분을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다
7. 소스에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다
8. 그릇에 밥(400g)을 담고 소스, 튀긴 연두부를 담고 기호에 따라 고수(20g), 제피가루(½T)를 뿌리면 마파두부덮밥 완성
- 레몬두부탕수 만드는 법
- 주재료
판두부(400g), 소금(약간), 레몬(80g), 감자 전분(150g), 양상추(70g), 라디치오(180g), 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)
- 소스 재료
물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)
1. 판두부(400g)는 한 입 크기로 썰고 소금(약간)을 뿌린다
2. 껍질째 깨끗하게 씻은 레몬(80g)은 슬라이스 한다
3. 물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)를 섞어 탕수소스를 만들고 슬라이스 한 레몬을 담가둔다
4. 두부에 감자 전분(150g)을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다
5. 팬에 슬라이스 한 레몬을 제외하고 소스를 넣어 끓인 뒤 전분물을 나눠 가며 넣는다
6. 그릇에 채 썬 양상추(70g), 채 썬 라디치오(180g), 튀긴 두부를 올리고 소스를 뿌린다
7. 말린 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)을 올리면 레몬두부탕수 완성
