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알토란 522회 25년 1월 5일 토마토맛간장 & 김장아찌 &김국 레시피
출처 : mbn 알토란

세상모든 맛의 시작 알토란! 지금이 제일 맛있다~ 겨울 바다의 진미 가성비의 맛 궁셰프 이상민의 토마토맛간장 레시피

감치맛 가득한 토마토맛간장 활용 요리 2가지 김장아찌 만드는 법 김국 만들기

• 알토란 토마토맛간장 만드는 법

-기본 재료
간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵, 대파 1대, 마른 표고버섯 4개, 토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌

- 재료준비
중탕기는 가열판에 물 600ml를 붓고 내솥을 올린다
토마토 2개는 깨끗이 씻어 4등분 하고, 마른 표고버섯 4개는 미리 불려 적당히 썰어준다

1. 중탕기 내솥에 간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵을 넣는다

* 간장은 양조간장, 진간장 모두 사용 가능

2. 자른 대파 1대, 불린 표고 4개, 토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌을 넣는다

3. 중탕기 압력 뚜껑을 끝까지 결합한 뒤 메뉴에서 보양찜 강을 선택해 시작버튼을 누른다 (2시간 조리)

4. 조리 완료 후 압력표시봉이 완전히 내려갔는지 확인한 뒤 압력추를 젖혀서 남은 수증기를 빼고 뚜껑을 열고 건더기만 그대로 걸러내면 궁셰프 이상민의 토마토맛간장 완성

• 토마토맛간장 활용요리 1 김장아찌 만드는 법

-기본 재료
재래김 10장
-양념 재료
식힌 토마토 맛간장 250mL(간장 양은 취향껏 조절), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술

1. 마른 팬에 재래김 10장을 구운 뒤 가위로 반만 자른다

2. 식힌 토마토 맛간장 250mL(간장 양은 취향껏 조절), 다진 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술을 섞어 김장아찌 양념장을 만든다

3. 밀폐용기에 자른 김 2~3장씩을 넣고 숟가락으로 양념장을 끼얹는 과정을 반복한다

4. 남은 양념장을 모두 끼얹은 뒤 먹기 전에 김을 적당한 크기로 잘라주면 이상민의 김장아찌 완성

• 토마토맛간장 활용요리 2 김국 만드는 법

-기본 재료
조미 안 된 김 7장, 물 700mL, 다진 마늘 1큰술, 토마토 맛간장 2큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개, 들기름 1큰술, 달걀 2개

1. 마른팬에 조미 안 된 김 7장을 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 찢는다

2. 볼에 달걀 2개를 넣어 계란물을 만든다

3. 물 700mL에 다진 마늘 1큰술, 토마토 맛간장 2큰술을 넣어 센 불에 끓인다

4. 물이 끓으면 중불로 줄인 뒤 계란물을 국물에 넣는다

* 센불일 때 계란물을 넣으면 국물이 지저분해지기 때문에 불을 줄인 후 넣는다

5. 달걀이 어느 정도 익으면 찢어둔 김을 넣어 한소끔 끓인다

6. 송송 썬 대파( 쪽파) 반 대, 청양고추 1개를 넣고 들기름 1큰술을 둘러 넣으면 궁셰프의 계란김국 완성

알토란 가성비의 맛 김장아찌&김국 비법: 토마토를 넣은 맛간장을 사용해 감칠맛을 살린다