일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 24일 콩나물아삭전 & 포두부보쌈
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 아삭한 콩나물전 만드는 법

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• 아삭한 콩나물전 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

1. 콩나물(100g)은 2cm 길이로 썬다

* 콩나물을 데쳐서 사용하거나 머리 부분을 잘게 다져주면 콩나물 비린내를 제거할 수 있다

2. 콩나물, 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)에 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간)을 넣어 섞는다

3. 반죽의 상태를 보면서 물(3T)을 나눠 넣어 가며 농도를 조절한다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 두툼하게 올려 앞뒤로 중 약불에 노릇하게 부친다

5. 튀어나온 콩나물의 바닥이 갈색으로 변할 때 뒤집어 노르지 않고 반대쪽도 노릇하게 부쳐 양념장을 곁들이면 콩나물아삭전 완성

• 포두부보쌈 만드는 법

- 주재료
삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g), 포두부(100g)
- 육수 재료
물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)
- 양념 재료
멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

1. 팬에 장단콩(30g)을 넣어 장단콩의 표면에 균열이 일어날 정도로 중 약불에 10분 정도 볶는다

* 육수에 볶은 장단콩을 넣으면 비린내와 잡내 제거에 도움이 된다

2. 물(7½컵/1.5L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩, 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g)을 넣어 1시간 정도 삶는다 ( 20분 삶은 후 중불에 30분 더 삶고 마지막에 약불에 10분 뜸을 들인다 )

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g)를 넣어 섞다가 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

5. 양념에 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g)를 넣어 숟가락으로 살살 버무린다

6. 포두부(100g)는 한 입 크기로 썰고 수육 편 썬다

7. 그릇에 삼겹살, 포두부, 영양부추무침을 담으면 포두부보쌈 완성

최고의 요리비결 10월 23일 두부전골 & 두부견과조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

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남녀노소 좋아할 만한 두부요리 두부견과조림 레시피

• 두부전골 만드는 법

- 주재료
두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g), 국간장(1t), 소금(½t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알), 새우젓(15g)

1. 두부(200g)는 반을 갈라 두툼하게 썰고 배추(60g)는 손가락 두께로 썬다

2. 새송이버섯(50g)은 얇게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 물(6컵/1.2L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알)를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 새우젓(15g)을 넣고 3분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 육수는 체에 밭쳐 건더기를 거른다

6. 전골냄비에 손질한 배추, 두부, 느타리버섯, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파, 콩나물(50g)을 담고 중앙에 민물새우(60g)를 얹는다

7. 육수(3컵/600ml)를 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

8. 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞추면 두부전골 완성

• 두부견과조림 만드는 법

- 주재료
두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개), 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

1. 두부(400g)는 깍둑 썰어 물기를 제거하고 꽈리고추(50g) 두부와 비슷한 크기로 자르고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

2. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g)를 넣어 볶어 잠시 식혀둔다

3. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

4. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 두부(400g)를 넣고 돌려 가며 10분 정도 노릇하게 부쳐낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 조리다가 두부, 볶은 견과류를 넣고 저어 가며 조린다

6. 마지막에 홍고추를 넣어 버무리면 두부견과조림 완성