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행복한 아침 1월 18일 양미리 무말랭이조림 & 다시마 건꼴뚜기볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 저렴한 집밥 한 상

제철 재료인 양미리조림에 무말랭이를 넣은 양미리 무말랭이조림 건꼴뚜기와 건다시마로 감칠맛과 식감이 더욱 좋은 다시마 꼴뚜기조림 레시피

• 행복한 아침 양미리 무말랭이조림 만드는 법

-재료
양미리 16마리(320g), 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g), 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 소금 2큰술, 통깨 1큰술
-조림장
진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술, 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵

* 양미리 고르는 팁

회백색의 깨끗하고 마른 것, 냄새나거나 살이 터진 것은 피할 것

1. 양미리 16마리(320g)는 소금물에 재빨리 씻어 건진 뒤 머리와 꼬리를 제거한다

2. 손질한 양미리는 마른 팬에 애벌로 구워 식힌다

3. 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g)은 말린 상태 그대로 젖은 면포로 감싸 비벼 닦고 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵을 넣고 끓이다 생수가 끓으면 무말랭이를 넣고 끓인다

* 이때 설탕을 약간 넣으면 무말랭이의 아린맛을 제거할 수 있다

5. 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술을 넣고 끓인다

6. 애벌로 구운 양미리를 넣고 약불에 은근하게 조린다

7. 양미라와 무말랭이가 조려지면 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양미리 무말랭이조림 완성

• 다시마 건꼴뚜기조림 만드는 법

-재료
건다시마(사방 10cm) 4장 건꼴뚜기 100g 쌀뜨물 3컵
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 4큰술, 생수 1컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 깻가루 1큰술

1. 건다시마(사방 10cm) 4장은 젖은 면포로 흰가루를 닦아 내고 1cm 폭으로 길게 썰고 다시 3cm 길이로 자른다

2. 건꼴뚜기 100g은 흐르는 물에 씻어 건져 놓는다

3. 끓는 쌀뜨물에 건다시마를 살짝 데친 뒤 건져내고 건꼴뚜기를 쌀뜨물에 넣어 1분 데친 뒤 다시마와 데친 꼴뚜기를 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 냄비에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 물기를 짠 데친 다시마와 꼴뚜기를 볶는다

5. 생수 1컵을 붓고 끓이다 물이 끓으면 진간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어 볶는다

6. 국물이 졸아들고 꼴뚜기와 다시마에 맛이 배면 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 다시마 건꼴뚜기볶음 완성