일상을 체험하다

알토란 472회 2024년 1월 14일 이종임의 " 대게찜 "
출처 : mbn 알토란

알토란 겨울 제철의 맛 포항 별미  한 상 이종임 요리연구가의 비린내 없이 고소한 대게찜 레시피

대게의 짠맛 빼는 팁도 있으니 참고하면 나중에 대게찜 만들 때 활용하면 될 것 같네요

• 알토란 대게찜 만드는 법

-재료( 4~5인분 )
대게 3마리(박달대게), 양파 1개, 소주 6큰술, 된장 2큰술

1. 박스에 담긴 대게에 찬물 또는 얼음물을 부어 30분 담가 대게를 기절시킨다

* 대게를 기절시켜야 온전한 모양이 유지되며 얼음물을 사용하면 더욱 빠르게 기절한다

2. 기절시킨 대게의 입을 칼로 비틀어 피를 빼고 솔로 깨끗하게 닦는다

* 대게의 피를 제거하면 잡내가 사라져 풍미가 좋다

3. 대게의 배를 눌러 바닷물을 빼면 짠맛이 줄어든다

4. 대게 한 마리당 소주 2큰술을 골고루 뿌린다

5. 찜기에 물을 붓고 된장 2큰술을 풀어 끓인다

6. 양파 1개는 0.5cm 두께로 굵게 채 썬 뒤 찜기에 김이 오르면 양파를 깐다

* 대게찜의 비법 재료인 양파! 대게를 찔 때 챈 썬 양파를 깔아주면 양파의 향이 배어 풍미가 더욱 좋아진다

7. 대게의 입이 아래로 향하게 비스듬히 찜기에 올린다

* 대게의 입을 아래에 두면 남은 바닷물 제거에 도움이 된다

8. 뚜껑을 닫고 센불에 20~25분간 찐다

* 찌는 동안 뚜껑은 절대 열지 않는다 찌는 동안 뚜껑을 열면 공기가 들어가 대게의 색이 변할 수 있음

9. 20~25분 정도 찐 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들이면 이종임 요리연구가의 대게찜 완성

• 대게찜 손질하는 법

1. 가위로 다리부터 다 자른 후 껍질이 연한 다리 흰 부분에 가위집을 넣어 펼친다

2. 집게발도 흰부분에 칼집을 낸다

3. 게딱지와 몸통을 떼어 내고 아가미를 제거하면 대게 해체 끝!