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알토란 523회 25년 1월 12일 대추고 레시피
출처 : mbn 알토란

세상모든맛의 시작 알토란! 이연복 셰프의 맛주머니 건대추요리 대추고 레시피

• 알토란 대추고 만드는 법

-기본 재료
대추, 물, 설탕 
(재료의 양은 대추의 양에 따라 조절)

1. 넓은 접시에 건대추를 편편하게 펴 담고 전자레인지에 20초 돌려 주름을 펴준다

2. 주름이 펴진 대추에 베이킹소다를 뿌려 꼼꼼하게 물에 씻는다

3. 압력솥에 씻은 건대추를 넣고 대추의 4~5배 되는 물을 붓고 추가 돌아가는 순간부터 중 약불에서 30분을 끓인다

4. 삶은 대추는 식힌 뒤 체에 올려 숟가락이나 주걱으로 으깬다

* 으깰 때 물을 살짝씩 뿌려주면 껍질과 씨앗에 붙은 과육들을 모두 사용할 수 있다

5. 으깨서 모은 과육은 팬이나 압력솥에 넣고 팥죽 농도가 될 때까지 졸이다가 대추 양의 절반 정도 되는 설탕을 붓고 원하는 농도가 나올 때까지 졸여 주면 이연복 셰프의 대추고 완성

* 껍질이 은근히 질긴 대추는 씨앗까지 믹서에 갈면 까끌거릴 수 있으니 번거로워도 직접 으깨서 과육만 사용하면 부드러운 대추고를 만들 수 있다