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최고의 요리비결 4월 2일 더덕돼지두루치기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 향긋한 더덕과 쫄깃한 돼지고기의 만남 더덕돼지고기두루치기 레시피

• 최고의 요리비결 더덕돼지두루치기 만드는 법

-주재료
돼지고기(목살/500g), 더덕(100g)
-양념 재료
맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t), 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 들기름(2T), 굵은 고춧가루(½T), 물(2T), 통깨(약간)

* 돼지고기두루치기 양념의 포인트 재료는 대추청으로 대추청이 없으면 편 썬 대추에 설탕 혹은 물엿을 넣어 재웠다 대체해도 좋음

1. 돼지고기(목살/500g)는 한 입 크기로 썬다

2. 돼지고기에 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t)를 섞어 밑간 한 뒤 10분 정도 재운다

3. 껍질을 깐 더덕(100g)은 밀대로 두드려가며 민 뒤 결대로 찢는다

4. 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞어 두루치기 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(2T), 손질한 더덕을 넣어 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

* 더덕은 양념과 따로 볶아야 향이 날아가지 않는다

6. 더덕을 볶았던 팬에 밑간 한 돼지고기 넣어 볶은 뒤 기름이 살짝 나오면 굵은 고춧가루(½T)를 넣어 센 불에 볶는다

* 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 함께 볶으면 불향을 낼 수 있다

7. 양념장을 넣어 볶은 뒤 슬라이스한 표고버섯, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

8. 볶은 더덕(50g), 먹기 좋게 썬 대파를 넣어 볶다가 물(2T)을 넣어 볶는다

* 볶은 더덕은 고명용으로 조금 남겨둔다

9. 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 살짝 더 볶는다

10. 그릇에 담은 뒤 남은 더덕, 통깨(약간)를 뿌리면 신효섭 셰프의 더덕돼지두루치기 완성