일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 24일 묵은지멸치조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 묵은지 요리 묵은지멸치조림 레시피

묵은지의 군내는 없애고 들깨가루를 넣어 더 맛있는 묵은지된장지짐 만드는 법

• 묵은지멸치조림 만드는 법

- 주재료
묵은지(400g), 국 멸치(35g), 식용유(1T), 다시마 국물(1½컵/300ml), 들깻가루(4T), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)
- 양념 재료
된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)

1. 묵은지(400g)는 한 시간 정도 물에 담가 짠맛을 제거하고 물기를 짠 뒤 한 입 크기로 찢는다

* 묵은지는 한번 씻어서 물기를 꽉 짜 줘야 양념이 고루 잘 배어든다

2. 팬에 대가리와 내장을 제거한 국물 멸치(35g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 제거한 후 체에 밭쳐 가루를 털어낸다

3. 된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)을 섞은 뒤 묵은지, 국물 멸치 넣어 버무린다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 묵은지, 국물 멸치 넣어 볶는다

5. 다시마 국물(1½컵/300ml)을 붓고 들깻가루(4T)를 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조린다

6. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)을 넣어 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 살짝 더 조리면 묵은지멸치볶음 완성

최고의 요리비결 1월 25일 묵은지멸치조림 & 김치제육볶음
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 멸치의 고소한 맛을 더한 묵은지멸치조림

김치제육볶음 ( 김치삼겹볶음 ) 만드는 법 레시피 정리

• 묵은지멸치조림 만드는 법

- 주재료
묵은지(400g), 국 멸치(35g), 식용유(1T), 다시마 국물(1½컵/300ml), 들깻가루(4T), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)
- 양념 재료
된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)

1. 씻어서 물기를 짠 묵은지(400g)는 한 입 크기로 찢는다

2. 팬에 내장과 대가리를 제거한 국물 멸치(35g)를 넣어 살짝 볶아낸 뒤 체에 밭쳐 가루를 털어낸다

3. 된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)을 섞은 뒤 묵은지, 국 멸치 넣어 버무린다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 묵은지, 국 멸치 넣어 볶는다

* 양념한 재료들을 먼저 볶아야 양념이 재료에 잘 스며든다

5. 다시마 국물(1½컵/300ml), 들깻가루(4T)를 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조린다

6. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)을 넣어 살짝 더 졸이면 묵은지멸치조림 완성

• 김치제육볶음 만드는 법

- 주재료
돼지고기(삼겹살/200g), 청주(1T), 배추김치(400g), 대파(20g), 청양고추(1개), 물(3T), 통깨(1t), 참기름(1T)
- 양념 재료
고춧가루(1T), 고추장(1T), 된장(1t), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)

1. 배추김치(400g)는 5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비한다

2. 돼지고기(삼겹살/200g)에 청주(1T)를 뿌려 잡내를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 된장(1t), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든 뒤 양념 절반은 따로 덜어내고 남은 양념에 돼지고기를 넣어 버무린다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

5. 배추김치(400g), 남은 양념장을 넣어 볶는다

6. 어슷 썬 대파(20g), 청양고추(1개)를 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 볶는다

7. 통깨(1t), 참기름(1T)넣어 섞고 국물이 자작할 때 불을 끄면 김치제육볶음 완성