북어 요리 북어도라지무침 북어콩나물찜 최고의 요리비결 윤숙자 레시피

최고의 요리비결 1월 14일 북어도라지무침 & 북어콩나물찜
출처 : ebs

 

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어요리 북어콩나물찜 북어도라지무침 만드는 법 레시피 정리

 

• 북어도라지무침 만드는 법

 

 

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

 

 

1. 북어채(30g)에 물을 적신 뒤 비닐봉지에 넣어 청주(1t) 또는 소주를 뿌려 10분 정도 두어 비린내를 제거한다

 

 

2. 소금으로 비벼 씻어 쓴맛을 제거한 절인 도라지(100g)는 먹기 좋게 찢어 물기를 제거한다

 

 

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 섞어 양념장을 만든다

 

 

4. 양념 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념 넣어 무친다

 

 

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

 

 

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• 북어콩나물찜 만드는 법

 

 

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

 

 

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적신 뒤 젖은 면포로 감싸 15분 정도 둔다

 

 

2. 북어포의 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반을 자른 뒤 3 등분한다

 

 

3. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념장을 만든다

 

 

4. 북어포에 양념장을 골고루 바른다

 

 

5. 그릇에 콩나물 300g을 담고 남은 양념장을 얹는다

 

 

6. 콩나물 위에 북어포를 올리고 채 썬 대파(10g)를 올린 뒤 김이 오르는 찜기에 넣어 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성