일상을 체험하다

편스토랑 255회 25년 1월 17일 15분 깍두기 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남 선생 류수영의 100점 만점 15분 깍두기 레시피

김치통 하나로 만드는 간단한 깍두기 담그는 법으로 갈배와 굴소스를 넣어 만드는 배풀이 비법재료입니다

• 편스토랑 깍두기 만드는 법

-재료 
무 2kg, 굵은소금 2T, 대파 2대
고춧가루 6T, 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1/2T
-배풀 재료
밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)

1. 냄비에 밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔(238ml)을 포크로 저어 풀어준다

2. 밀가루가 잘 섞이면 불을 켜 뭉치지 않게 저어가며 강불로 끓인다

3. 끓기 시작하며 점도가 생기면 약불로 낮추고 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다

4. 냄비 바닥에 길이 생기면 불을 끄고 배풀을 식힌다

5. 무 2kg은 껍질을 제거하고 씻는다

6. 무를 2~3CM 두께로 썬 뒤, 큼직하게 깍둑썰기한 뒤 밀폐용기에 바로 담는다

* 여름 무는 쓰고 맵기 때문에 작게 썰어 양념 맛으로 단점을 커버한다 겨울 무는 큼직하게 썰어 사용

7. 손질한 무에 굵은소금 2T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어준다

* 무에 물리적인 충격을 가해 세포벽을 파괴하고 절임이 더 잘되게 하려고 밀폐용기에 흔든다

8. 소금이 뭉치지 않게 충분히 흔든 뒤 실온에서 1시간~1시간 반정도 절인다

9. 절인 무는 뚜껑을 조금 열고 물을 뺀다

* 무의 수분을 제거해야 간이 싱거워지지 않는다

10. 물기를 뺀 절인 무에 고춧가루 6T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 섞는다

11. 대파 2대의 반을 가르고 쫑쫑 썰어 넣는다

12. 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1/2T을 넣는다

13. 식힌 배풀을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어준 뒤 바닥을 쳐서 공기를 빼준다

14. 실온에서 24시간 보관 후 새콤한 냄새가 올라올 때 일반 냉장고에서 일주일 숙성시키면 어남선생 류수영의 깍두기 완성