일상을 체험하다

알토란 522회 25년 1월 5일 대박집 간장양념꼬막 & 꼬막무침 레시피
출처 : mbn 알토란

 

알토란 지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미 대박의 맛 염윤정 사장님의 간장양념꼬막 & 꼬막무침 레시피

 

 

이번주 알토란에 소개된 꼬막 맛집은 서울 중랑구 중랑역로 53 " 벌교꼬막집 "입니다

간장양념꼬막은 새꼬막을 사용하고 새콤달콤한 꼬막무침은 피꼬막으로 만들어요 새꼬막 씻는 법, 해감법, 삶는 법도 알아두면 좋을 것 같네요

 

 

• 알토란 간장양념꼬막 만드는 법

 

 

-기본 재료
새꼬막 1kg, 물 1.5L, 소금 2큰술
-양념 재료
간장, 다진 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름

 

 

1.  양파망에 새꼬막 1kg을 넣고 단단히 묶은 다음 빨래하듯 비벼서 빨아 이물질을 제거한다

 

 

2. 바락바락 씻은 새꼬막을 물에 헹궈준다

 

 

3. 스테인리스 볼에 물 1.5리터를 붓고 소금 2큰술을 풀어준 뒤 씻은 새꼬막을 넣는다

 

 

* 스테인리스와 소금이 만나 산화되며 꼬막이 이물질을 배출한다 스테인리스 그릇이 없으면 수저를 넣어 해감한다

 

 

4. 검정 봉지를 덮고 냉장고에 넣어 1~2시간 정도 해감한 뒤 꼬막을 한번 더 세척하면 꼬막 씻는 법과 해감법은 끝이다

 

 

5. 냄비에 물을 끓여 기포가 조금씩 생길 때 씻은 새꼬막을 넣는다

* 물이 팔팔 끓을 때 꼬막을 넣으면 입이 다 벌어져서 맛이 떨어진다

 

 

6. 거품이 올라올 때까지 살짝 데치듯 삶아준다 ( 중간에 젓지 않고 그냥 데친다)

 

 

* 삶은 꼬막은 물에 헹구지 않고 그대로 사용한다

 

 

7. 한쪽 껍데기를 제거한 꼬막에 송송 썬 대파를 넣는다

 

 

8. 간장, 설탕, 고춧가루 1큰술, 참기름 약간을 넣어 골고루 섞어주면 벌교꼬막집 간장양념꼬막 완성

* 꼬막을 잘 삶은 뒤 씻지 않고 꼬막의 육즙을 살렸기 때문에 간단한 양념으로도 깊은 맛이 난다

 

 

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• 알토란 대박집 피꼬막무침 만드는 법

 

-기본 재료
피꼬막 1kg, 양파, 당근, 양배추, 고춧가루, 설탕, 참깨
-양념 재료
간 양파, 간 마늘(양파 1 : 마늘 1 비율로 사용), 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2국자, 소주, 간 사과, 배

 

 

1. 피꼬막은 해감 없이 물에 기포가 올라오면 넣고 삶는다

 

 

2. 거품이 가득차면 삶은 피꼬막을 건져 차가운 물에 담근다

 

 

3. 피꼬막 뒤쪽 홈에 숟가락을 대고 돌려 껍데기를 제거한다

 

 

4. 피꼬막 속 가득한 펄은 물에 살살 흔들어 7~8번 정도 헹궈 제거한다

 

 

5. 간 양파, 간 마늘, 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2 국자, 소주, 간 사과, 배를 섞어 꼬막무침 양념장을 만든다

(양파 1 : 마늘 1 비율로 사용)

 

 

6. 양파, 당근, 양배추, 배를 먹기 좋게 썬다

 

 

7. 제철에 맞게 부추나 미나리로 색감을 살린다

* 꼬막 본연의 맛을 살리기 위해 향이 강한 깻잎이나 쑥갓은 넣지 않는다

 

 

8. 반으로 자른 피꼬막에서 나온 물은 짜내고 채소에 넣는다

 

 

9. 고춧가루, 설탕, 양념장, 참깨를 넣어 버무리고 취향에 따라 청양고추나 식초등을 추가하면 꼬막 맛집 피꼬막무침 완성

 

 

 

알토란 대박의 맛 꼬막무침 & 간장양념꼬막 비법: 새꼬막은 양파망으로 꼼꼼히 씻고 먹기 직전에 삶아 육즙까지 살린다

 

 

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