일상을 체험하다

편스토랑 208회 1월 19일 강율의 탄파스타
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 강율의 탄파스타 레시피

갑각류를 우려내서 만든 서양식 비스큐 오일로 풍미를 더하고 블랙 올리브 파우더를 듬뿍 뿌려 비주얼까지 최고인~ 탄파스타

• 편스토랑 탄파스타 만드는 법

-탄 파스타 재료
스파게티 면 100g, 비스큐 오일 60ml, 해물 육수 150ml, 관자 1개, 새우 3마리, 베이비 갑오징어 3마리, 아스파라거스 2개, 마늘 4알, 루콜라 한 줌, 딜 약간, 크러쉬드 레드페퍼 1t, 올리브유, 소금, 후추, 블랙 올리브 파우더
-비스큐 오일 재료
새우 10마리, 카놀라유, 마늘 2알, 대파 1대, 토마토 페이스트 2T, 화이트 와인 약간
-블랙 올리브 파우더 재료
블랙 올리브 슬라이스 한 줌

• 비스큐 오일 만드는 법

1. 새우 10마리 분량의 머리와 껍질을 분리한 뒤 팬에 카놀라유를 듬뿍 넣고 새우 대가리와 껍질, 마늘 2알, 송송 썬 대파 1대를 넣고 볶는다

2. 토마토 페이스트 듬뿍 2큰술, 화이트 와인 한 바퀴를 추가해 볶는다

3. 재료들이 어느 정도 볶아지면 카놀라유 500ml를 추가한 뒤 새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 약불에 1시간 정도 우려 준다 

4. 고운 체에 거른 뒤 체 밑부분까지 싹싹 긁어주면 비스큐 오일 완성

* 비스큐 오일은 얼음틀에 소분하여 냉동실에 보관하고 필요한 만큼 사용한다

* 비스큐 오일은 탄파스타 외에도 각종 볶음밥에 사용하거나 짜장라면 먹을 때도 활용만점

• 블랙 올리브 파우더 만드는 법

1. 블랙 올리브 슬라이스 한 줌은 물에 담가 염분기를 제거한다

2. 물기를 제거한뒤 종이 호일 사이에 블랙 올리브 슬라이스를 넣고 납작하게 누른다

3. 타지 않게 전자레인지에 넣어 30초씩 끓어가며 수분이 날아갈 때까지 여러 번 돌린 후 손으로 부숴주면 블랙 올리브 파우더 완성

* 블랙 올리브 파우더는 풍미는 그대로지만 식감이 바삭바삭해서 샐러드, 브루스 케타, 샌드위치 등 다양한 음식에 활용 가능하다

• 탄파스타 재료 준비

관자 1개, 새우 3마리, 베이비 갑오징어 3마리는 화이트 와인을 적당히 뿌려 잡내를 제거하고 소금, 후추로 밑간 한 뒤 잘게 자른 딜과 올리브유를 약간 뿌려 준비한다

마늘 4알은 잘게 다진다

껍질을 벗긴 아스파라거스 2개는 적당한 크기로 잘라 소금물에 살짝 데친다

스파게티 면 100g은 끓는 물에 5~6분간 삶는다

1. 달군 팬에 올리브유 ( 버터)를 두르고 관자부터 굽는다

2. 관자의 한쪽 면이 익으면 새우, 베이비 갑오징어, 아스파라거스를 전부 넣고 굽다가 구운 재료들을 잠시 옮겨둔다

3. 달군 팬에 비스큐 오일 60ml, 해물 육수 150ml, 크러쉬드 레드페퍼 1작은술을 넣어 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 삶은 파스타면, 다진 마늘을 넣어 볶는다

5. 소금 1꼬집, 후추 약간, 루꼴라 한 줌을 추가하여 가볍게 볶는다

6. 젓가락으로 파스타면을 돌돌 말아 접시에 담고 블랙 올리브 파우더와 구워둔 해산물을 얹어주면 강율의 탄파스타 완성