일상을 체험하다

알토란 244회

< 한 방이 있는 여름 집밥 백서>

김하진 요리연구가의

고구마순무침 /  고구마순볶음 만드는법

고구마줄기가 요즘 제철이래요

새우젓을 넣어 겉절이처럼 만드는

매콤한 고구마순무침도 맛나보이고

고소하게 들깨가루를 넣은

고구마순볶음도 맛있어 보여요

고구마순 고르는법

1. 줄기가 굵은 것

2. 보랏빛 색이 진한 것

고구마줄기 반찬이 맛있긴 한데

이 껍질 벗기는게 일이거든요 ㅎㅎ

싱싱한 고구마순은 뚝뚝 부러지기 때문에

오히려 껍질 벗기기가 힘들다네요

그래서 소금물에 절이기도 하고

데쳐서 벗기기도 하는데

김하진쌤이 알려주신 방법은

그냥 시간에 맡기는것!

고구마줄기 껍질 벗기는법

그냥 베란다에 3~4시간 정도 두면

시들시들해져서 껍질 벗기기가 쉬워진대요

시들시들해진 고구마순은 수분만 증발했을뿐

맛과 영양은 그대로~

살짝 데쳐서 요리하게 되면

증발했던 수분이 다시 보충되니

저도 이방법으로 그냥 해봐야겠어요

고구마줄기 껍질 벗기는 방법은

이파리에서 뿌리 쪽으로 벗겨야

한방에 잘 벗겨져요

알토란 김하진 고구마순무침 재료

껍질을 벗기고 손질한 고구마순 800g

소금 2큰술

고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술

양파 100g, 당근 100g

다진 마늘 4큰술, 조청 4큰술

깨소금 4큰술, 새우젓 국물 4큰술

참기름 2큰술, 맛술 3큰술

설탕 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 고구마순은 껍질을 벗겨 손질해

800g을 준비한다

3. 끓는 물에 소금 2큰술을 넣고

1분간 데친 후

찬물에 헹궈 물기를 제거하고

6~7cm 길이로 썬다

* 고구마줄기는 1분 정도만 데쳐

아삭한 식감으로 데치는게 좋다

4. 고구마순에 고운고춧가루 4큰술

굵은 고춧가루 2큰술을 넣어 

고구마순에 색이 들도록 골고루 무친뒤

채 썬 양파 100g과 채 썬 당근 100g을 넣는다

* 고추장을 넣으면 텁텁해질 수 있다

깔끔하고 개운하게

고춧가루를 사용해서 고구마순무침을 만든다

고운 고춧가루는 색을 입히는 용도

굵은 고춧가루는 칼칼한 맛을 내는 용도

5, 나머지 양념재료 투하

다진 마늘 4큰술, 조청 4큰술

참기름 2큰술, 깨소금 4큰술

새우젓 국물 4큰술, 맛술 3큰술

설탕 1큰술, 소금 1/2큰술을 넣어 무치면

알토란 고구마순무침 완성

알토란 김하진 고구마순볶음 재료

고구마순 800g ( 손질 후 데친 고구마줄기)

들기름 4큰술

당근 150g, 양파 200g

다진 마늘 3큰술, 맛술 3큰술

멸치액젓 4큰술, 후춧가루 2꼬집

물 2컵, 거피 낸 생들깻가루 9큰술

청양고추 3개

1. 달구지 않은 마른 팬에

고구마순 800g을 넣고

들기름 4큰술을 넣어 골고루 무친다

2. 센불로 고구마줄기를 볶다가 

열기가 올라오면

채썬 당근 150g 채썬 양파 200g을 넣고 볶는다

3. 다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 4큰술

맛술 3큰술, 후춧가루 2꼬집

물 2컵, 거피낸 생들깻가루 9큰술을 넣어 볶는다

4. 걸쭉해지면 불을 끄고

반으로 갈라 송송 썬 청양고추 3개를

 넣고 섞어주면

알토란 고구마순볶음완성

들깨가루를 넣은 고구마줄기볶음은

고소한 맛은 좋은데

약간 느끼할수 있거든요

청양고추를 넣어주면

훨씬 맛있게 먹을 수 있겠어요

고구마줄기가 맛있기도 하지만

효능이 참 좋은 재료더라고요

고구마순의 찬 성질이

염증성 피부질환에 효과적이래요

비타민 c도 풍부하지만

단백질까지 풍부!

노화방지. 면역기능 향상, 항암작용

그리고 혈당 조절 능력도 탁월하다니

제철인 고구마줄기로

맛있는 요리 자주 만드시면 좋을것 같아요

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 244회

< 한 방이 있는 여름 집밥 백서!>

임성근 조리기능장의

만능찌개장과 순두부찌개 만드는법

만능찌개장 한번 만들어 놓으면

얼큰한 국물요리에 두루두루

활용이 가능하다고 하니

만들어 놓고 순두부찌개만 

만들어도 본전은 뽑을듯 ㅋㅋ

알토란 임성근 만능 찌개장 재료

차돌박이 400g

간장 6큰술, 다진 마늘 6큰술

생강즙 1큰술, 고추기름 1/2컵

꽃소금 4큰술, 후춧가루 1/2큰술

고운고춧가루 2컵, 참기름 2큰술

1. 차돌박이 400g을 잘게 썬다

팬에 자른 차돌박이를 넣고

센불로 기름이 충분히 나올 때까지

노릇노릇하게 볶는다

2. 볶던 차돌박이에 팬 가장자리로

간장 6큰술을 둘러 넣어 불향을 낸다

3. 다진 마늘 6큰술, 생강즙 1큰술

고추기름 1/2컵을 넣고 섞는다

4. 불을 끈 후 꽃소금 4큰술

후춧가루 1/2큰술

고운 고춧가루 2컵

 참기름 2큰술을 넣고 섞으면

알토란 임성근 만능 찌개장 완성

5. 이렇게 만든 만능 찌개장은

식힌 후에 밀폐용기에 담아

냉장보관 하고 사용한다

만능찌개장 보관기간은

냉장고에서 한달 정도 보관이 가능하다

만능 찌개장 맛의 한 수

차돌박이를 넣어라!

고소하고 진한 맛이 일품인 

차돌박이를 넣어 만든 만능찌개장

만능찌개장 하나면

세상의 모든 찌개가 쉬워질것 같네요 ㅋㅋ

만능찌개장 활용요리 

5분 완성 순두부찌개 재료

순두부 1봉지, 양파 1/2개

애호박 1/2개, 멸치육수 1컵 반

만능 찌개장 3큰술

새우젓 1/2큰술, 달걀 1개

대파 흰부분 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

1. 뚝배기에 순두부 1봉을

큼직하게 5등분 해서 넣는다

2. 손질한 양파 1/2개, 애호박 1/2개를 넣고

멸치육수 1컵 반을 넣어 센불로 끓인다

3. 국물이 끓고 채소가 익었으면

만능 찌개장 3큰술을 넣는다

4. 부족한 간은 새우젓 1/2큰술로 맞춘다

5. 마지막에 달걀 1개

송송 썬 대파 흰부분 1대

청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어

마무리 하면

5분 순두부찌개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 244회

 < 한 방이 있는 여름 집밥 백서 >

이종임 요리연구가의

보리쌈장 & 잔멸치볶음고추장 만드는법

탱클탱글 톡톡 터지는 보리와

구수한 된장의 만남 보리쌈장

추억의 그맛이라는데..

보리쌈장 먹어본 기억이 없어서 ㅋㅋ

저도 한번 먹어보고 싶네요

방송을 보니 완전 밥도둑일것 같아요

알토란 이종임 보리쌈장 재료

불린 겉보리 2컵, 물 250ml

간 소고기 200g

간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술

청주 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 2꼬집

현미유 2큰술, 참기름 1큰술

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

( 양념한 소고기 200g, 보리밥 3컵)

다시마물 1컵 반, 된장 1컵 반

고추장 2/3컵, 설탕 2큰술

다진 청양고추 4개, 다진 홍고추 2개

참기름 2큰술, 통깨 4큰술

보리 1컵을 한시간정도 불리면

2컵정도의 양이 나오고

밥을 지으면 3컵의 보리밥을 만들 수 있다

불린 보리쌀에 물을 넣고

잡곡취사로 밥을 하면

집에서도 쉽게 보리밥을 만들 수 있다

1. 1시간 불린 겉보리 2컵에

물 250ml를 넣고

잡곡 취사 코스로 밥을 짓는다

2. 간 소고기 200g에

간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술

설탕 1큰술, 청주 2큰술

후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 한다

* 장기간 보관하게되는 쌈장에는

기름이 많은 돼지고기보단

기름지가 적은 소고기가 더 좋다

3. 팬에 현미유 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고

센불로 다진 양파 1개를 먼저 볶다가

 다진 마늘 4큰술을 넣고 볶는다

양파가 노릇노릇하게 볶아지면

양념한 소고기 200g을 넣고

뭉치지 않게 잘 풀어가며

소고기가 익을때까지 볶는다

* 사진에는 양파 1/2개라고 나와있는데

양파 1개가 맞는듯..

4. 볶던 재료에 보리밥 3컵을 넣어 볶는다

5. 중 불로 줄여 다시마물 1컵 반

청주 1/2컵, 된장 1컵 반

고추장 2/3컵, 설탕 2큰술

다진 청양고추 4개, 다진 홍고추 2개를 넣고

되직할때까지 저어가며 끓인다

6. 마지막에 참기름 2큰술

통깨 4큰술을 넣어 마무리하면

알토란 이종임 보리쌈장 완성

보리쌈장은 쌈밥은 기본

된장찌개, 된장국에도 활용이 가능하다네요

어떻게 먹어도 구수함이 좋을것 같아요

여름에 먹으면 더욱 좋은 보리

보리의 효능 3가지

기력 보충, 소화 촉진, 체내 열 채소

알토란 이종임 잔멸치볶음고추장 재료

잔멸치 50g (1컵)

불려서 다진 표고버섯 4개

간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술

현미유 1큰술, 참기름 2큰술

다진 양파 1개, 다진 마늘 4큰술

( 양념한 표고버섯 4장, 볶은 잔멸치 50g)

청주 50ml, 표고다시마물 1컵 반

고추장 3컵, 잣 4큰술

다진 풋고추 3개, 꿀 1큰술

설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 3큰술

1. 기름을 두르지 않은 마른팬에

중불로 잔멸치 50g을 1분간 볶다가

접시에 옮겨 놓는다

불려서 다진 표고버섯 4장에

간장 1큰술, 설탕 1작은술, 

참기름 1작은술을 넣어

양념을 해둔다

3. 팬에 현미유 1큰술과 참기름 2큰술을 두르고

다진 양파 1개를 먼저 노릇하게 볶다가

다진 마늘 4큰술, 양념한 표고버섯 4장

볶은 잔멸치 50g, 청주 50ml를 넣어 볶는다

*청주를 넣어주면

잔멸치의 비린내는 날리고

저장성까지 높여준다

4, 볶던 재료에 표고다시마물 1컵반을

가감해가며 넣는다

표고다시마물 만드는법

물 2컵에 다시마 사방 5cm 3장을 넣고

표고버섯 4개를 넣어 30분간 불린다

5. 고추장 3컵을 넣고 다른 재료들과

잘 어우러지게 잘 풀어가며 젓는다

 잣 4큰술, 다진 풋고추 3개

꿀 4큰술, 설탕 1큰술

참기름 2큰술, 통깨 3큰술을 넣어 마무리하면

알토란 이종임 잔멸치볶음고추장 완성

잔멸치볶음고추장엔

돼지고기나 소고기가 들어가지 않지만

쫄깃한 식감과 향과 맛이 뛰어난 

표고버섯을 넣어 더 맛있게 만들 수 있다

이렇게 만든 잔멸치볶음고추장은

반찬으로 먹어도 되고

국수, 김밥, 무침등

만능으로 무한활용이 가능하다