일상을 체험하다

알토란 481회 3월 17일 청국장수제비전골 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 기력 완주 입맛 살리는 건강 밥상! 천상현 셰프의 색다른 청국장 요리

진하고 구수한 맛이 좋은 청국장수제비전골 레시피

• 알토란 청국장수제비전골 만드는 법

-기본 재료 
청국장 1팩, 불고기용 소고기(0.2cm) 300g, 찹쌀왕만두피 15장, 애호박 1개, 생표고버섯 1개(큰 사이즈), 양파 반 개, 팽이버섯 50g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 풋마늘 1대, 까나리액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술
-육수 재료
물 1.2L, 사각 다시마 5장, 다시 멸치 20개, 풋마늘 1대
-양념 재료
진간장 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

1. 냄비에 물 1.2L 붓고, 다시 멸치 20개, 다시마 5장, 크게 어슷 썬 풋마늘 1대를 넣고 끓인다

2. 끓기 시작하면 중 약불로 5분 끓인 후 불을 끄고 식힌 뒤 건더기를 체에 걸러 육수를 만든다

3. 진간장 4큰술, 설탕 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 섞어 불고기 양념장을 만든다

4. 먹기 좋게 썬 불고기용 소고기 300g에 양념장을 넣고 버무려 10분 정도 재운다

5. 육수 1리터에 청국장 1팩 190g을 푼다

6. 반달썰기한 애호박 1개, 슬라이스 한 표고버섯 큰거 1개, 0.3cm 두께로 채 썬 양파 1/2개, 밑간 해둔 소고기를 넣어 끓인다

7. 전골이 끓기 시작하면 소고기가 뭉치지 않게 풀어주고 까나리액젓 1큰술, 국간장 1큰술을 넣는다

8. 왕만두피 15장을 먹기 좋은 크기로 손으로 뚝뚝 떼어 넣고 1분~1분 30초간 끓인다

* 만두피는 마지막에 넣고 1분만 끓여 쫄깃한 식감을 살린다

9. 매운 고춧가루 1큰술, 손질한 팽이버섯, 청. 홍고추 ( 어슷 썬 풋마늘 1대 )를 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 청국장수제비전골 완성

알토란 481회 3월 17일 풋마늘김무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 기력 완주! 입맛 살리는 건강 밥상 정미경 요리연구가의 풋마늘 요리

고소하면서 짭조름한 밥반찬 풋마늘김무침 레시피

• 알토란 풋마늘김무침 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 400g, 김 6장, 물 5컵, 소금 1큰술, 통깨
-양념 재료
간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집

1. 풋마늘 400g은 단단한 뿌리 쪽은 반으로 칼집을 넣고 4cm 길이로 자른 뒤 흰 줄기 부분과 잎 부분을 따로 담아 둔다

2. 끓는 물 5컵에 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 흰 줄기 부분을 먼저 넣고 10초 뒤에 초록 잎 부분을 넣어 30초 데친다

3. 데친 풋마늘은 찬물에 헹군 뒤 건져 꾹꾹 누르면서 물기를 제거한다

4. 김 6장은 팬에 앞뒤로 구워 비린내를 날리고 위생백에 넣어 고루 부숴준다

5. 볼에 국간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집을 골고루 섞어 풋마늘무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 풋마늘을 넣고 먼저 버무린 뒤 부순 김, 통깨를 추가해 한번 더 버무려주면 정미경 요리연구가의 풋마늘김무침 완성

* 수분이 많은 풋마늘과 수분이 없는 김을 한번에 양념장에 버무리면 김은 짜고 풋마늘은 싱거워지니 김을 마지막에 넣어 버무린다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘전복꼬치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛! 알토란 봄철 기력 완주 입맛 살리는 건강밥상 이봉주님을 위한 정미경 요리연구가의 풋마늘대 요리

아삭한 풋마늘과 쫄깃한 전복의 만남 풋마늘전복꼬치 레시피

• 알토란 풋마늘전복꼬치 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 10대, 꼬마 전복 40개(1kg에 35~45미), 찹쌀가루 2컵, 꼬치
-양념장 재료
생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간

1. 풋마늘 10대는 뿌리를 잘라내고 전복 크기에 맞춰 썬다

2. 꼬마 전복 40개는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤 김이 오르는 찜기에 올려 1분 정도 찐다

* 전복을 바로 구우면 수축하면서 질겨지기 때문에 1차로 찜기에 쪄서 풋마늘전복꼬치를 만든다

3. 숟가락으로 전복 살을 떼어 내고 내장을 분리한 뒤 전복 이빨을 제거하고 살이 붙어 있던 부분에 칼집을 넣는다

4. 꼬치에 풋마늘과 전복을 빽빽한 느낌이 나도록 번갈아 가며 끼운다

5. 팬에 편 썬 생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간을 넣어 바글바글 끓인 뒤 되직해지도록 한 김 식혀 풋마늘전복꼬치 양념장을 만든다

* 양념에 조릴 경우 전복의 식감이 질겨질 수 있으니 전복의 식감을 위해 양념은 마지막에 발라준다

6. 꼬치의 겉면에 습식 찹쌀가루를 고루 묻힌다

* 풋마늘 전복꼬치의 비법 재료인 찹쌀가루

전복의 육즙은 살리고 부드러움을 유지하는 특급 비법

* 습식 찹쌀가루를 입혀 구우면 바삭함은 물론 쫀득한 식감을 더해준다 찹쌀가루가 없을 경우엔 밀가루 등으로 대체 가능하다

7. 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다

* 너무 오래 익히면 전복이 단단해질 수 있다

8. 마지막에 양념장을 발라 마무리하면 정미경 요리연구가의 풋마늘전복꼬치 완성