일상을 체험하다

알토란 486회 24년 4월 21일 대파찜닭 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 김형석 셰프의 닭다리살 요리 대파찜닭 레시피

향신채를 닭기름에 볶아 만드는 달큼하면서 풍미가 좋은 대파소스 만드는 법

• 알토란 대파찜닭 만드는 법

-기본 재료
닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기, 소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),
-양념 재료
멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 닭다리살 500g은 껍질을 벗긴다

* 닭껍질은 닭기름을 바삭하게 튀겨 닭기름을 만들 예정

2. 껍질을 벗긴 닭다리살에 소금 1꼬집,  후춧가루로 밑간 한 뒤 올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌어 전자레인지에 5분 돌린다

3. 대파 흰부분 2대, 양파 1개를 잘게 썬다

4. 올리브유를 두른 팬에 닭껍질을 넣어 바삭하게 볶다가 닭껍질을 건져둔다

5. 닭껍질 볶은 팬에 손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 올리브유 2큰술을 넣는다

6. 볶은 향신 채소를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파소스를 만든다

* 대파소스는 달큼하면서 풍미가 좋아 채소나 빵에 발라 먹어도 잘 어울린다

7. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 쪽파 5줄기를 넣은 뒤 잘 섞이도록 흔들어준다

8. 그릇에 대파소스를 깔고 닭다리살을 먹기 좋게 잘라 올린다

9. 소스를 붓고 구운 닭 껍질을 잘게 잘라 올려 마무리하면 김형석 셰프의 대파찜닭 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 도토리묵밥 & 전자렌지 누룽지 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 정미경 요리연구가의 간단 도토리묵밥, 누룽지 레시피

도토리묵밥 육수로 멸치등의 건어물 육수를 사용하는데 옥수수수염차 티백으로 간단하면서 깔끔한 육수 만드는 법을 알려주셨네요

불을 쓰지 않고 전자레인지로 간편하게 만드는 누룽지도 꿀팁이에요

• 알토란 도토리묵밥 & 10분 누룽지 만드는 법

​-도토리묵밥 재료(4~5인분 기준)
기본 재료
국산 도토리묵 1모(350g), 오이 반 개, 숙성 포기김치(150g), 김자반 1컵, 고슬고슬한 밥 1공기, 통깨 약간, 설탕 1/3작은술, 참기름 1작은술
육수 재료
옥수수수염차 티백 2개, 국간장 1작은술, 참치액 2큰술, 생수 4컵(800mL), 소금&후추 약간

-10분 누룽지 재료
기본 재료 
밥 1~2 공기, 종이포일

1. 접시 위에 종이포일을 깔고 밥 위를 종이포일을 덮어 바삭한 식감을 위해 최대한 얇게 펴준다

2. 전자레인지에 넣고 5분간 돌린 후 뒤집어서 다시 5분을 돌려주면 10분 누룽지 완성

* 전자레인지에 돌리는 시간은 누룽지 식감에 맞게 취향껏 조절

3. 끓는 물 800ml에 옥수수수염차 티백 2개를 넣어 1~2분간 우린다

* 차로 마시는 재료들에 간이 더해지면 육수로 활용이 가능하다 옥수수수염차 대신 둥글레차도 ok!

4. 옥수수수염차 티백을 건져내고 국간장 1작은술, 참치액 2큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓인다

* 도토리묵밥에 김치를 넉넉하게 넣고 싶을 땐 육수의 간을 조절한다

5. 오이 1/2개는 채 썰고 익은 김치 150g은 가볍게 소를 털어낸 뒤 1cm 간격으로 잘게 썰어 물기를 짠다

6. 손질한 김치에 참기름 1작은술, 설탕 1/3작은술, 통깨 약간을 넣어 버무린다

7. 도토리묵 1모는 숟가락으로 먹기 좋게 자른다

* 숟가락으로 도토리묵을 자르면 미끄러지지 않아 숟가락으로 떠먹기 편하고 육수의 간도 잘 배어든다

8. 그릇에 밥 1 공기를 담고 도토리묵을 푸짐하게 올리고 손질한 오이채, 김치, 김자반을 고명으로 얹는다

9. 고명이 흐트러지지 않게 접시를 대고 가장자리로 육수를 부어주면 정미경요리연구가의 도토리묵밥 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 콩나물장조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 특집 유투버 영자씨의 부엌 서영자의 콩나물장조림 레시피

콩나물 요리 대표! 콩나물무침은 날이 더워지면 금방 상하게 되지만 콩나물을 볶듯이 만든 콩나물장조림은 보관기간이 길어 더운 계절에 밑반찬으로 만들어도 좋다고 하네요

• 알토란 콩나물장조림 만드는 법

-기본 재료
찜용 콩나물 500g, 육수용 멸치 20g
-양념 재료
식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 웍에 씻은 콩나물 500g을 넣는다

* 콩나물장조림에 사용하는 콩나물은 통통한 콩나물이 더 잘 어울린다

2. 식용유 2큰술, 진간장 3큰술을 넣고 대가리와 내장을 제거한 육수용 멸치 20g을 넣는다

3. 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 살짝 섞은 뒤 센 불에 익힌다

4. 대파 1대를 송송 썬다

5. 콩나물이 반쯤 익어 물이 생기면 뒤섞어준다

* 처음부터 마구 뒤적거리면 콩나물대가리가 다 떨어지니 어느 정도 익힌 뒤 섞어야 콩나물장조림이 깔끔하다

6. 수분이 없어질 때쯤 대파, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣는다

* 고춧가루는 남은 수분을 잡아준다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 서영자의 콩나물장조림 완성