일상을 체험하다

편스토랑 206회 1월 5일 이상엽 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

편스토랑 탤런트 이상엽의 고기를 좋아하는 그분! 탤런트 오나라님을 위한 생일상을 선보였는데요

 

 

고추장육회무침과 아보카도샐러드로  만드는 근사한 육회케이크

기름 튈 걱정 없고 연기걱정 없이 콜드 시어링으로 부드럽게 익히게 콜드 시어링 스테이크 굽는 법

사골육수로 진한 국물에 왕갈비를 넣어 끓인 생일 미역국 왕갈비 미역국 레시피

 

• 편스토랑 육회케이크 만드는 법

-재료
육회용 고기 150g, 아보카도 1개, 레몬 1/2개, 쪽파 약간, 올리브유, 고추장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후추, 다시다, 루콜라, 래디시, 로즈메리

 

 

1. 육회용 고기 150g에 다진 쪽파 적당량 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다시다 0.5큰술, 후추 약간을 넣고 버무며 고추장육회를 만든다

 

 

2. 잘게 다진 아보카도 1개에 올리브유 1큰술, 소금 1꼬집, 레몬 1/2개의 즙을 짜 넣고 섞어 아보카도 샐러드를 만든다

 

 

3. 접시 위에 원형틀을 놓고 루꼴라잎을 바닥에 깔아준다

 

 

4. 루콜라 위에 아보카도 샐러드와 고추장 육회를 순서대로 넣고 꾹꾹 눌러가며 담는다

 

 

5. 얇게 썬 래디시를 돌려가며 담고 로즈메리, 레몬 제스트 등을 올려 마무리하고 원형 틀을 조심스럽게 제거하면 이상엽의 육회케이크 완성

* 허브, 식용꽃등으로 데코 해도 좋음

 

 

---

 

 

• 편스토랑 콜드 시어링 스테이크 샌드 만드는 법

-콜드 시어링 스테이크 재료
스테이크용 등심 (약 3cm 두께), 올리브유, 후추, 로즈메리 한줄기, 버터 1조각, 소금 약간
-스테이크 샌드위치 재료
바게트 빵 (약 15cm 길이), 적양파 1/2개, 바질 페스토, 홀그레인 머스터드, 루콜라, 썬드라이 토마토, 할라피뇨 슬라이스

 

 

1. 약 3cm 두께의 스테이크용 등심에 앞뒤로 올리브유와 후추 약간을 뿌린다

 

 

2. 불을 켜지 않은 팬에 등심을 먼저 올리고 중 약불로 가열한다

* 콜드 시어링은 약불에 여러 번 뒤집어 가며 굽는 방법으로 겉은 노릇노릇하게 익으면서 안은 미디엄 레어처럼 구워져 부드러운 식감의 스테이크가 완성된다

 

 

3. 1분에 한 번씩 뒤집어 가며 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 약 8~10분가량 굽는다

 

 

4. 구운 고기는 레스팅을 위해 옮긴다

 

 

5. 고기를 구웠던 팬에 버터 1조각을 녹이고  로즈메리 1줄기를 넣어 로즈메리 향을 입힌다

 

 

6. 고기에 소금을 살짝 뿌려 간을 하고 버터를 끼얹어 잠시 레스팅 시킨다

* 소금은 육즙이 빠지지 않게 마지막에 뿌려준다

 

 

7. 약 15cm 길이의 바게트 빵을 반으로 길게 자른 뒤 바게트 한쪽엔 홀그레인 머스타드를 바르고 다른 빵에 바질페스토를 펴 바른다

 

 

8. 빵 한쪽에 루콜라, 썬드라이 토마토, 얇게 썬 적양파를 올린다

 

 

9. 구워 놓은 스테이크를 통째로 올리고 할라피뇨 슬라이스를 얹은 뒤 빵으로 덮는다

 

 

10. 랩으로 단단히 말아 고정시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주면 콜드 시어링 스테이크 샌드위치 완성

 

 

---

 

 

• 편스토랑 왕갈비미역국 만드는 법

-재료
왕소갈비 800g, 자른 미역, 시판 사골곰탕 500ml, 다진 마늘, 멸치액젓, 참기름, 소금, 소주

 

 

1. 왕소갈비 800g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 소주 100ml를 넣어 10분간 애벌로 삶아 준비하고 자른 미역 한 줌은 물에 불린다

 

 

2. 냄비에 참기름을 한 바퀴 두르고 미역을 볶는다

 

 

3. 시판 사골곰탕 500ml, 물 500ml를 넣고 끓인다

 

 

4. 다진 마늘 0.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 애벌 삶기 해둔 왕소갈비를 넣고 국물이 우러나도록 40분 이상 푹 끓여주면 왕갈비 미역국 완성

* 부족한 간은 소금으로 맞춘다