일상을 체험하다

편스토랑 212회 2월 16일 무수분 묵은지 닭볶음탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 레시피

강부자님과 연극팀을 위한 요리 중 첫 번째 무수분으로 만든 닭볶음탕은 지난번 편스토랑 방송에 나왔던 양파당이 필요해요

양파당은 설탕으로 대체가 가능하지만 양파당을 직접 만들고 싶을 땐 아래 레시피를 참고하면 됩니다

• 편스토랑 묵은지 닭볶음탕 만드는 법

-재료
냉장 닭 정육 2kg, 굵은소금 1T, 후추 약간, 포도씨유 1T, 묵은지 작은 1포기, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 대파 4대, 청양고추 2개, 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각( 설탕 2큰술 대체)

1. 냉장 닭 정육 2kg에 굵은소금 1T을 뿌린 뒤 5~10분 정도 재운다

* 우유 대신 소금으로 씻으면 잡내 제거와 살균 효과에 탁월하고 고기가 쫄깃해진다

2. 닭을 흐르는 물에 바락바락 씻은 후 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개는 깍둑썰기해 당근과 감자는 모서리를 둥글게 정리하고 대파 4대는 5~10cm 길이로 큼직하게 자르고 청양고추 2개는 송송 썬다

4. 고추장 2T, 고춧가루 8T, 진간장 6T, 다진 마늘 2T, 물엿 8T, 맛술 8T, 참기름 2T, 양파당 4조각을 섞어 닭볶음탕 양념장을 만든다

* 양파당은 설탕 2큰술로 대체 가능

5. 프라이팬 2개를 약불로 달궈 포도씨유 1큰술을 두른 뒤 닭다리살 정육 껍질 부분이 아래고 가게 넣고 후추 약간을 뿌려 굽다가 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대쪽도 구워 초벌구이한 뒤 그릇에 옮긴다

* 닭은 초벌구이하면 닭의 잡내가 약해지고 껍질의 지방이 녹으면서 고소한 풍미를 올려준다

6. 전골냄비에 가장 먼저 양파를 깔고 감자 -  당근 - 초벌구이한 닭다리살 - 대파 순으로 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 10분 정도 익힌다

7. 10분 뒤 뚜껑을 열어 뒤적여준 뒤 양념장을 넣고 골고루 섞는다

8. 묵은지 반 포기를 한쪽에 올린 후 다시 뚜껑을 덮어 40분간 푹  끓인다

9. 어느 정도 졸여지면 청양고추를 넣은 뒤 한소끔 더 끓여주면 윤유선의 무수분 묵은지 닭볶음탕 완성